烩三鲜、菌汁牛小排、芥末墩

烩三鲜

食材&配料：

冬笋丝250克、干墨鱼丝10克、干虾仁6个、瘦肉丝50克、芹菜6克、鲜香菇30克、油豆腐丝30克、生姜丝10克、小葱5克、盐少许、菜籽油70克、胡椒粉1克、鸡汤100克、料酒10克、鸡精5克

做法：

1. 把冬笋去皮切开煮熟，凉透后切成丝备用
2. 干墨鱼洗净后加工制熟，切成丝备用
3. 干虾仁和魔芋丝飞水，锅中放入菜籽油，放入虾仁、墨鱼丝、姜丝爆香，烹入料酒，加入鸡汤和主辅料煮制调味，出锅前加入芹菜，出锅后撒入葱花、胡椒粉即可

菌汁牛小排

食材&配料：

把牛小排200克、荷兰豆5克、奶油土豆泥50克、炸土豆丝、食用花苗、干椒、大葱节10克、菌油8克、菌汁老卤500克、鸡汤、生粉、盐、胡椒粉、料酒、高汤100克

做法：

1. 把牛小排改刀成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟，拍上干生粉后放入油锅中炸至丁香
2. 取出小高压锅，下入菌汁卤水，放入牛小排、大葱、干辣椒炸至金黄出香，放入锅中，加入高汤压30分钟即可出锅，
3. 蔬菜用热水焯熟，取原菌汁过滤30克勾芡亮菌油，食材依次摆盘后浇上，再加入适量的点缀即可

芥末墩

食材&配料：

娃娃菜1包、酸膜叶2片、圣女果2个、苦菊心、黄芥末粉50克、白醋、白糖、盐

做法：

1. 将娃娃菜切掉根部，去掉老的叶子，取嫩黄叶飞水，捞出放入冰水中过凉，捞出后挤干水分备用
2. 将芥末粉用适量的温水调开，入容器中封上保鲜膜上笼蒸30分钟，自然冷却后加入白糖、白醋、盐拌匀成芥末酱
3. 将娃娃菜加入芥末酱拌匀，放入冰箱冷藏，取出后卷成卷摆盘即可