过节菜谱送亲友
经典麻辣菜的做法，想开胃的人一定别错过！
麻辣芹香鸡
食材：
整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口
味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法：
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下
锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深
时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加
入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
干锅麻辣鸡翅
食材：
鸡翅中500克、洋葱丝100克 、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙
（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克
做法：
1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
麻辣花生
食材：
花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙
做法：
1、准备好原料。
2、花生淘洗干净备用。
3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。
5、花生用厨房巾吸水，分装四份。
6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出来进行第二步加工）。冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右。
7、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。
9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后，放花椒、辣椒一起用小火炒。
10、再倒入花生翻均匀，调入盐拌匀即可。
小诀窍做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。
麻辣牛肉豆腐
食材：
嫩豆腐3块，牛肉380克
做法：
1、豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；
2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。
3、豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。
4、把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
特色藤椒鸡，做法简单，麻辣下饭
藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。
若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时
后，鸡肉充分吸收香味，一口冰凉清爽的藤椒鸡，和米饭最配。
藤椒鸡
鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，
醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油
步骤：
1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火焖15分钟左右
3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉
4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）
6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤
9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳
扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，最嫩且最多汁。
而我们家常菜吃的最多的也是回锅肉，今天给大家介绍另外一种做法，超简单，麻辣鲜香还Q爽，吃了一口筷子根本停不下来！
五花肉400g、黄瓜1根、新鲜藤椒，料酒10g、糖，醋，花椒，酱油，耗油，盐，干辣椒，蒜末，香菜，油，鸡粉适量
1、取一半新鲜的藤椒放入清水内，放入洗干净的五花肉，加入料酒泡半个小时左右，期间可以翻动一下
2、煮沸锅里的水后再焖煮10分钟左右直到筷子可以穿透猪肉
3、捞出来用冷开水洗干净
4、冷却后切薄片，大约在0.2厘米的厚度，口感好一些，有点Q弹
5、整齐的码在盘子里，黄瓜去皮
6、用刀刨出薄片，卷起码入碟子
7、将干辣椒，花椒和新鲜藤椒，蒜末，热锅倒入适量的油爆香熄火，倒入酱油，耗油，盐和糖鸡粉搅拌均匀
8、再淋在白肉上，放入香菜，吃的时候拌均匀就可以了
秋日七宝，附8道素食谱！
银耳秋梨甜粥
梨1个、大米2把、大枣1把、干木耳1把、黄冰糖100克
1. 一把木耳泡发后，摘洗干净
2. 梨洗净，切成小块，保留梨皮，为了营养不流失
3. 大米淘洗干净，大枣洗净
4. 所有材料放锅里，加水。放冰糖煲粥即可
雪梨无花果糖水
雪梨 1个、无花果干 10个、红枣片、枸杞、黄冰糖适量
1. 雪梨清洗干净削皮去核切小块
2. 锅中加入800ml的清水大火烧开放入清洗干净的无花果，大火煮开转中火煮十分钟
3. 倒入雪梨盖上锅盖大火煮开转中小火煮十分钟
4. 放入清洗干净的红枣片
5. 放入黄冰糖小火煮五分钟
6. 放入清洗干净的枸杞搅拌均匀即可食用
红薯姜汤
红薯 1个、老姜 1块、红糖 50g、红枣 6颗
1. 红薯洗净，去皮，切成方块；老姜洗净，削掉老姜皮，切片处理；
2. 红枣用清水浸泡十几分钟，然后洗掉红枣上的灰，杂质；
3. 煮锅里倒入适量清水，烧开；
4. 将红薯、姜片放进锅里用中小火煮；
5. 红薯快煮熟时，放入红枣；
6. 倒入红糖，搅拌均匀，略煮；
7. 煮好的红薯姜汤稍稍放凉，即可食用。
莴苣炒百合
莴苣 2根、百合 半个、食用油、盐、生抽适量
1. 莴苣两根洗干净削皮擦丝控干水份。
2. 新鲜百合半个。切掉百合根部，掰开
3. 锅内放入一勺油，大火，油热后下入莴苣和百合翻炒。
4. 调入生抽和盐，炒至百合边缘变透明，出锅即可。
百合莲子蒸南瓜
莲子10颗、百合10块、面粉150克、南瓜1大块、糖桂花3勺
1. 提前一晚泡好莲子和百合
2. 南瓜切成块儿
3. 将泡好的莲子和百合洗干净
4. 将南瓜铺进蒸碗里
5. 将莲子和百合摆放在上面
6. 上锅蒸15分钟
7. 出锅后上面撒上糖桂花，也可以在蒸前撒上冰糖
黄金核桃仁玉米
鲜玉米棒1个、胡萝卜半根、青豆1把、核桃6个、淀粉1勺、糖1勺、姜片四五片
1. 将玉米粒取下，胡萝卜去皮切成小块，核桃去皮取仁备用
2. 将淀粉和白糖加入碗中，加入少量白开水搅拌，兑成芡汁备用
3. 将核桃仁放进微波炉叮1分钟，使核桃仁更加酥脆
4. 锅内加入水烧开，将玉米胡萝卜青豆加入煮熟捞出
5. 另起油锅，加入姜片煸至姜成褐色取出丢掉
6. 将玉米胡萝卜青豆加入改中大火翻炒
7. 将芡汁加入，汤汁变浓稠，将核桃仁加入
8. 翻拌均匀，炒一分钟出锅即可
香菇烧栗子
青椒红椒各一个、栗子300g、香菇200g、盐1/2小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、姜2片
1. 栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用
2. 锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水
3. 水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟
4. 大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可
麻香红薯糯米饼
红薯 300克、糯米粉 250克、白糖 50克、生白芝麻、油适量
1. 红薯洗净入高压锅，上气后10分钟蒸熟
2. 取出稍凉，剥去外皮，用勺子碾成蓉
3. 加入白糖、糯米粉活成稍微软点的面团
4. 手心抹一点食用油，取适量面团搓成小球
5. 放入芝麻中沾满芝麻，用手压扁，依次做完
6. 锅内加适量油，小火烧至3成热，下入糯米饼
7. 炸至两面金黄捞出，用吸油纸吸取多余油分即可食用。
蜜汁苦瓜，一点都不苦又好吃
有种甜蜜叫做“蜜里调油”，有种感觉叫做“先苦后甜”。今天做的是蜜汁苦瓜，因里面有蜂蜜和香油，因此也正应对了“蜜里调油
”“先苦后甜”二词。
主料：苦瓜200g、蜂蜜10g。
辅料：精盐3g、香油3g、枸杞5g。
1、苦瓜洗净去瓤。
2、把苦瓜片成薄片，洒少许精盐腌渍5分钟后控净水分。
3、取干净小碗，倒入10克蜂蜜。
4、调入1/2汤匙香油，搅拌均匀。
5、把调好的蜜汁浇在苦瓜片上即可，用枸杞点缀。
蜜汁苦瓜
食材：苦瓜1根、蜂蜜、盐、白糖、枸杞各适量。
做法：
1、将苦瓜切片，并将枸杞放入清水中浸泡十分钟。
2、锅中倒入热水，加半勺盐，将苦瓜倒入锅中，焯水至变色后捞出，然后放入清水中浸泡三分钟，然后捞入盘中，沥干水分。
3、在碗中加入三勺白糖、四勺蜂蜜，加入适量凉开水，搅拌均匀，然后将苦瓜倒入碗中，拌匀，冷藏一个小时。
4、将冷藏好的苦瓜取出，加入枸杞，就大功告成啦！
蜜汁苦瓜
枸杞用清水浸泡备用，苦瓜去瓤，切片。取一个小碗加入白糖，蜂蜜，加入适量的凉白开搅拌至白糖溶化。苦瓜焯烫过凉，沥干水分
苦瓜放入调好的汤汁中腌制入冰箱冷藏1个小时。吃的时候撒上枸杞即好。
蜜汁苦瓜
1、枸杞加温水泡开；
2、取一个大碗加入蜂蜜、白糖、白醋、凉白开水，依据自己的口味调成汁；
3、苦瓜洗净，中间切断；
4、用筷子把内部籽瓤去掉；
5、苦瓜切片；
6、锅中烧开水加入盐和色拉油，放入苦瓜焯水，捞出过凉水；
7、沥干水分的苦瓜和枸杞放入大碗中，倒入调好的蜜汁；
8、撒上枸杞，放入冰箱冷藏30分钟即可。
万能炖鱼法，不管是什么鱼，照这个方法炖，保证味美鲜香无腥味！
家庭美食菜谱大全
万能炖鱼法，不管是什么鱼，照这个方法炖，保证味美鲜香无腥味！
真正的秋天又到啦，这应该是我们都非常喜欢的季节吧，到了这个季节，我们不用担心大部分水果是不是催熟而成的。
而且还有各种肥美的蟹和鱼，就算不是在农村，我们也能够受到“丰收季”的好处。
很多人都非常爱吃鱼，因为鱼的肉质非常鲜美，做得好的鱼甚至比各种高级美食更加受人喜爱。
鱼是很好的食材，但是确实很不好做的，做得好堪比人间绝味，相反做得不好的鱼就非常难以下咽了。
特别是那股子鱼腥味，很多人做出来加了姜片、紫苏都是治标不治本，非常让人烦恼。
今天，我就来教大家一种万能炖鱼法，简单又方便，不管是什么鱼，做出来保证肉质鲜美、香气扑鼻。
要准备的食材有：鱼、香葱、大蒜、老姜、2~3颗八角、一小把花椒、两大勺子料酒、一大勺生抽、一勺子酱油、适量的醋、食用油、适量食盐、白糖
1、处理食材。用菜刀的背部把鱼鳞全部刮干净，用刀子破开鱼肚，把鱼肚子里面的内脏全部掏出来，接着把鱼鳃也去掉。
鱼处理好之后用清水冲洗干净，剁成均匀的块状。把大葱切成段、老姜切成片状、大蒜拍碎或者切碎备用。如果有不会处理鱼的，可以让鱼店老板帮忙。
2、锅子烧热之后把油倒进去，油温烧至5~6成时把切好的葱段、姜片、蒜末、八角、花椒放进去翻炒出香味，马上倒入酱油和醋，再炒出一点香味之后放入料酒，加白糖和适量食盐翻炒均匀。
这一步可以去除鱼肉身上的腥味，不可省略。中途小心油温太高溅到身上，注意安全。不要油温太高时放其他液体调料进去，油会飞溅，怕油炸的人可以关火稍微等油温降一点。
3、接着把鱼放进去稍微煎一下，然后不断煸炒，直到鱼肉变色。
倒入开水，开水要淹没过鱼块，开大火把水煮开5分钟左右，接着转成小火开始闷煮20分钟左右，中途要注意翻动，防止粘锅，也让鱼肉能够均匀受热和着色。
4、等汤汁变得非常浓郁时，稍微试一下味道，如果淡了就可以加点盐，开大火稍微翻动几下既可以盛出来了，最后撒上一点葱花进行点缀就可以食用了。
做红烧肉，别再加水炖了！换成它，不仅自动吸收肥油，肉香味更足
我们做红烧肉的时候，绝大部分人都是加水炖，但是这样做出来的红烧肉，有点油腻，不是特别好吃。
看别人烧红烧肉，各种大料，其实并不好吃，今天咱们就来看看最正宗的红烧肉的做法。
红烧肉的做法也很简单，基本大家一看就会。
不过虽然表面简单，但是其实还是有很多要诀的，最重要的一点是将水换成这东西，味道会更加浓郁，并且做出来的红烧肉特别香：
【红烧肉做法】：现在的猪肉正便宜，昨天我买了点五花肉还买了点排骨，回头还可以炖点排骨汤。
先将买回来的五花肉用清水浸泡一会儿，不出一会儿你就能看到里面的脏东西了。
然后切成3厘米的正方形清洗干净，起锅焯水，加上点姜片和白酒，煮出浮沫和杂志之后，将浮沫捞出肉也捞出之后，再次洗干净！
起锅放油，我今天用的是白糖，油温5成的时候放入，炒成糖色，放入把五花肉。翻炒均匀！
紧接着放入大料，花椒、八角、干辣椒，随后翻炒均匀，开始调味，放啤酒、老抽、生姜、食盐。
刚开始一定要用大火煮开之后，再改小火炖20分钟，成小火慢炖，等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了，出锅粉红色，时间到之后，放入鸡精炒匀即可起锅装盘，开吃吧！
【烹饪技巧】：加啤酒的原因很简单，啤酒是粮食精，用它炖红烧肉会比加水就香。
因为五花肉中含有大量的油脂，而啤酒中含有大量的酒精，油脂和酒精发生酯化反应，这样不仅吃着不油腻，还能完全去除肉的腥味，肉香味更足
满满胶原蛋白的它，可不止是美颜，还能强筋健骨哦！
炖牛蹄筋
牛蹄筋 (400克)、蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)
1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。
7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
栗子牛蹄筋
熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)
1、栗子开水焯水后剥皮
2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。
3、蒜炒牛蹄筋
蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)、红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、
姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)
1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少
放一些，也可以放进油锅就捞出来
5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！
4、花胶牛蹄筋汤
小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)、生姜片 (5片)、盐 (适量)
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
5、杂蔬牛筋
牛蹄筋 (500克)、青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。
鸡肉超美味做法大全，吃饭吃到停不下来！
栗子烧鸡块
带壳栗子、 鸡肉、 干辣椒、 蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精
1.栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的薄皮，鸡肉洗净切成块备用
2.锅烧热，放入适量色拉油，把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香，放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下
3.依次再放细砂糖、酱油、栗子，翻炒几下
4.再加入适量的清水，用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可
红烧鸡块
鸡块、葱1小块、葱1段、冰糖15g
1.将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用
2.往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用
3.锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味
4.将鸡块放入锅中煸炒30秒左右
5.将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
6.将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。
7.往锅中倒入适量的热水(没过鸡块)，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时
间)
8.大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了
酱爆鸡丁
鸡胸肉、黄瓜一个半、香菇六七朵、小米辣少许、水淀粉适量、葱姜末适量、甜面酱一大勺、黄豆酱一大勺、鸡粉、生抽、豆瓣酱一
大勺、腌鸡丁、盐、料酒、磨白胡椒少许
1. 准备食材。黄瓜、鸡胸肉、香菇切不大不小的丁，葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制
2. 甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱各一勺调成混合酱备用
3. 热锅凉油，下鸡丁煸炒，鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出
4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油，下葱姜末，小米辣末爆香
5. 下香菇丁翻炒，下鸡丁翻炒，倒入事先调好的混合酱，翻炒
6. 下黄瓜翻炒
7. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油)，翻炒
8. 可放入少许鸡粉，红油提味
9. 最后洒入少许水淀粉勾芡翻炒片刻即可
芝士鸡翅
鸡中翅12个、奶油奶酪50g、鸡蛋2个、面包糠、新奥尔良烤肉料一包
1.鸡翅洗净后用针扎孔或用小刀划开
2.然后放入奥尔良烤肉料腌制
3.装入保鲜袋腌制2小时以上(提前腌制)
4.奶油奶酪隔热水融化
5.然后加入鸡蛋搅拌均匀
6.将腌制好的鸡翅在芝士里滚一圈，再裹上一层面包糠
7.依次做好摆入铺有油纸的烤盘中
8.放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤20~25分钟即可
三杯鸡
三黄鸡或鸡腿、姜、蒜10粒、红尖椒、九层塔、香油、老抽、生抽、冰糖、米酒、香葱
1.将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用
2.姜切成薄的大姜片，大概十几片
3.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，红尖椒切刀切成红椒圈，九层塔洗净
4.鸡肉焯水，鸡肉要冷水下锅
5.炒锅烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会
6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.依次放入米酒，老抽，生抽，说是都放一杯，按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
8.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅
9.大约4分钟后，掀起锅盖翻炒几下
10.快速倒入三茶匙香油，放入九层塔，并且盖上盖子，继续焖它20秒钟，上桌
米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)
鸡翅包饭
鸡翅、糯米、玉米、红萝卜、木耳 、生粉、盐 、蚝油、酱油、辣椒末、料酒、蜂蜜 、胡椒粉、香菇
1.糯米泡20分钟，煮的时候，仅放一点点水，保持粘稠口感
2.剔除鸡翅骨头：先切掉顶部一小节，再剪断边缘一圈 ，用刀背顺着骨头往下刮，刮到底部时候要用刀剁断，不能用手拔，不然底部有洞
3.用适当的调料腌制鸡翅
4.玉米、红萝卜、香菇和木耳切成碎末，备用
5.锅内倒油，加入糯米和配菜，翻炒片刻，加入盐、蚝油、酱油和辣椒末调味
6. 用小勺子将炒好的糯米塞入鸡翅中，不用太满
7.平底锅内如一点点油，再把填满米饭的鸡翅一个个摆在锅内煎到表皮焦黄
8.再倒入酱汁：两勺生抽、两勺料酒、两勺蜂蜜、少许胡椒粉小火慢慢炖，小心糊锅。中间用锅铲小心翻动下，直到汤汁收干为止。
如果家里有烤箱，可以放在烤箱中，温度200℃，每隔10分钟，拿出来重刷酱水，烤制金黄色后，即可食用
水煮肉片这样吃，简简单单20分钟上桌，味道才叫绝味！
番茄煮肉片
番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法：
1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3、猪肉洗净去掉筋膜。
4、切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7、水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）
8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
水煮鸡肉
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）
3、切好葱段，磨好姜蓉，备用
4、下火煸香豆瓣酱和豆豉
5、下鸡肉炒匀（小火）
6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
7、盛入容器
8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12、烧热油倒入即可
整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。
水煮羊肉
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽
5g、高汤1000g
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3、把油麦菜铺在盆底
4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7、加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9、下油豆皮10)大火煮开即可
11、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12、浇在羊肉上，撒上香菜段即可
水煮肉片
里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒
粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
微辣版水煮肉片
猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味
4、葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
6、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
7、小白菜焯熟之后，放盆里备用
8、坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
9、加入红椒炒匀10)加入大碗清水
11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16、另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17、肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上
香辣嫩滑的野山椒炒牛肉，开胃又下饭，绝对酸辣过瘾，好吃到舔盘
野山椒来炒牛肉，或许对平常的人来说，会觉得它的口味较重，但是它是四川人最熟悉、最认可的一种滋味，越辣越有味道，绝对是
米饭的“杀手”菜。
有个朋友半开玩笑的讲，如果你想找个四川妹子当老婆，肯定得带它去尝尝这道菜，它简直就是撩川妹必备的神器，可见此道菜对四
川人的魅力有多大！
食材配料：牛肉、老抽、香菜、食用油、蚝油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、盐、胡椒粉、盐、鸡精。
制作过程：
1、首先把黄牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入适量的蚝油、生粉、食用油，再把它揉成似烂非烂的样子，再把它放置一旁腌制30分
钟备用。
2、再切点香菜提前摆入盘中，然后把牛肉放入3-4成热的油中滑上几十秒，滑至8成熟即可捞出，并且控干油分，装入盘中备用。
3、锅中留少许的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，开大火不停的颠炒，务必将它的辣味充分的炒出来。
4、再放入少许的鸡精、蚝油、胡椒粉、盐调味，再将滑熟的牛肉倒入锅中，如果觉得的颜色太轻淡，再来点老抽即可。
5、出锅前再倒入香菜段，淋入几滴的芝麻油，颠炒均匀后即可装盘上桌，野山椒炒牛肉制作完成，四川人最熟悉的一种家乡味。
温馨提醒：
1、野山椒炒牛肉，如果你不喜欢香菜的味道，可以选择芹菜来替代，两种气味都不适应的话，就放点青蒜进去。
2、如果觉得牛肉不够嫩，可以在腌制的时候，添加点嫩肉粉进去，它可以增加肉的嫩度，同时肉吃起来也不会柴。