婆婆传统腌酸菜做法,简单好学,味道正宗,而且还不容易生白花

婆婆传统腌酸菜做法,简单好学,味道正宗,而且还不容易生白花!冬天是一个腌菜的好季节,最近婆婆在家除了腌萝卜就是腌酸菜,一次腌上十斤,都能吃到明年。前几天,家里还剩几棵芥菜,懒得吃,怕浪费的婆婆索性将它腌起来,做成酸菜,吃起来酸爽可口。无论什么菜,在酸菜的掩盖下,都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜鱼;又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅,酸菜炒芸豆。所有的下饭菜,酸菜通通搞定。

由随着生活的迁徙和饮食文化的交流融合,对于腌酸菜各家有各家的做法,今天咚咚跟大家分享是传统的腌酸菜做法,据说这个方子她们家都传了好几辈了,做法简单,味道正宗,而且还不容易生白花,喜欢的朋友就赶紧学起来吧!

【腌酸菜】食材:肉芥菜、盐、淘米水。做法:芥菜要选肉多的,这样做出来才好吃,做多少由自己决定。芥菜清洗干净,晾晒半天,如果温度不高就多晾几日,直到晒到完全蔫的状态,婆婆说这样做成的酸菜脆口。

晒好的芥菜放入盆中,加入2勺盐,如果做得比较多可以多加一些,盐多了不用担心,因为后面还要加淘米水,盐分会被稀释掉的。接着用手反复搓芥菜,菜梗和菜叶都要搓,撒点盐搓易错,再撒点盐继续搓,直到搓到芥菜的颜色变深,有点出水就可以了。

准备好的淘米水加入一点高度白酒,这样不会生白花,将搓好的芥菜放进罐里,注意不要有油,倒入淘米水,但水一定要没过芥菜。压上一块大石头,封上保鲜膜。放入阴凉处发酵,大概发酵一周到十天左右,想吃酸点的就可以放几天,但要定期看看,酸度合适了就取出放入冰箱冷藏,泡久了就会霉烂掉。

传统酸菜一定要注意,容易绝对不能沾油,在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花,检查时的双手也要擦干净,洗米水一定要没过芥菜,用石头压是不让芥菜浮起来,另外芥菜要晒蔫才脆口。

用普通的食材,做出最美味的餐食

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