【三秦文学“冬韵”同题征文71】王锐：【冬季进补如何挑选干海参】（美食） / 开普饭

征文启事

三秦文学“冬韵”同题作品有奖征稿启事

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“冬韵”同题作品有奖征文啦！

冬季进补如何挑选干海参

文/王锐

冬季是一年中饮食进补的最好季节，药补不如食补，海参无疑是热爱健康的人们的最佳选择。

那么该如何选择海参进补呢？明代医典《本草纲目拾遗》记载，海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参市场上一般分为四种：干海参、拉缸盐海参、即食海参、鲜活海参。信永泰独创”望、闻、问、切”法教您辨别干海参，选择到好的干海参。

一、望其色。中国干海参一般有两种颜色黑色和白色。黑色海参有部分是经过工业处理变成黑色。主要有加糖、染色等方法。使海参看起来很黑很亮，还增加了海参的重量。但这样的海参既不卫生也不安全，高温蒸煮容易产生糖化物等有害物质。这种海参辨别方法放在手心，利用手心热度自然放置后如果表面刺软化，并且有黏手感觉即为糖干海参。白色海参有老淡干和盐干海参，其中老淡干海参采用的传统古法加工工艺，经过阳光充分晒制，海参体内盐分析出依附在体表，形成盐晶所以略显微白。这种海参没有经过工业加工方法处理，重量轻、有变形。但这种海参营养流失最少，几乎完整保留了海参的营养成分，滋补效果最好。盐干海参是无良商家在淡干海参基础上加了几遍盐增重冒充老淡干。

二、闻其味，好的海参有股淡淡的海鲜的味道，没有杂味。劣质海参则有股怪味，腥味。如果海参闻着有药品的味道，那就更不能买了，里面掺有工业添加剂。

三、问其商，在购买海参的时候，要详细询问商家海参的产地、参龄、加工工艺等。市场上的海参一般分为国内海参，国外海参。中国人最好吃适合中国体质的中国参。国内海参又分为胶东刺参、大连刺参，福建参。养殖参和野生参。海参加工工艺有工业加工，直接机械烘干，烘干的海参好看个大。有自然晾干，晾干的海参形状不规则，大小不一，阳光晒制后表皮发白。烘干和晾干差别最大就是泡发率，烘干的最多八斤，晾干的最少十斤。