说起上海的冷面,如果你问一句:白玉兰和四如春哪家强?普陀长大的朋友可能会吵起来……四如春我前两年去吃感觉失望,今夏来探探白玉兰。白玉兰小吃开了有三十多年,几经搬迁,仍是一派国营老店腔调。临街的厨房,现做锅贴和小笼,一边蒸出水汽,一边煎出油烟,弥漫在新村路上。那就各来一客咯,锅贴五块五,小笼六块钱,还是工人新村的物价。刚好蒸出一笼,小笼旋即上桌,皮子厚厚的,褶子憨憨的,带着慵懒的手工痕迹。锅贴现煎,白胖胖下锅,金灿灿出炉,盛的时候我特意跑到窗口,关照师傅要焦一点的。锅贴的个头特别大,底子一层焦焦的壳,拉出金丝毛边,刚刚蘸小笼的醋也不浪费,再倒进锅贴盆里,还带着肉油呢。同样是面皮裹着肉馅,小笼温柔,锅贴俊朗,宛如上海小吃的两生花。白玉兰的厨房,有自己的作息表,清晨七点开工,早市卖豆腐花,中午炸油墩子。豆腐花一般十点左右售罄,我买到了当天的最后一碗,温温嫩嫩的,淡淡酱油水,漂着紫菜榨菜、虾皮小葱,完全是童年的配方,一大碗只要两块五,简直时光倒流……夏季特意辟出的冷面间,空调必定开足,隔着一扇窗,望进去是朦朦胧胧的美。据说这里跟四如春一样,继承了电风扇吹冷面的传统,辣肉辣酱、双菇面筋、素鸡银芽,看好了浇头,转身点。上海的冷面,必须是小阔面,清清爽爽易吸汁,辣肉盛了实足半盘,伴着花生酱匀开,混合底下的醋,酸里透香,辣中带鲜。
搭配浇头过桥,面筋一只只小巧,软塌塌的,荤素搭配,吃得好舒服。到底是上海人会过日子啊,不高兴烧小菜了,都跑来外卖,二两冷面,配点浇头,塑料袋一装拎回家,搞定一顿饭!炎炎夏日,如果你也懒得在家开火,那么还有一个好办法可以满足味蕾,向你介绍春风酒家。春风酒家,一派古风,速冻水饺,冰封到家,典雅的八边形设计,灵感取自古代食盒,简洁美观又不过度包装。跟一般的速冻水饺需要开火烹饪不同,春风酒家的水饺无需水煮或者油煎,只要微波炉转转就犹如现煮。
拆掉腰封,连膜都不用撕,直接放进微波炉,揿三分半钟,叮,不要太方便哦!
春风酒家为每款水饺准备了两种酱汁,除了传统的米醋,更有创意调配酱料,料包不进微波炉,放在热乎的饺子碗上片刻解冻。撕开薄膜,饺子乖巧,身材玲珑,馅料饱满,咬一口皮子,还带着韧性,难以相信是微波炉叮出来的。川蜀风味水饺是猪肉娃娃菜馅儿的,拒绝冷冻肉,只用新鲜肉,菜叶脆嫩多汁。搭配的酱料灵感来源于成都名小吃钟水饺,红油亮,酱味浓,饺子在酱汁里滚一圈,微微甜辣更过瘾。滇省风味水饺选了鲜虾滑玉米馅儿,虾滑细腻海味浓,玉米爆汁粒粒爽,淋上香柠汁,酸酸辣辣香茅香,秒回彩云之南。岭南风味水饺是牛肉西芹馅儿的,牛肉肥廋三七开,去叶芹菜清新香,搭配揭阳酱油打底的蔬萃汁,咸鲜适口,叫人想起了潮汕牛肉火锅……我特别喜欢的一点是,春风饺子馅心的蔬菜比例多达三成,绿蔬鲜嫩看得见,营养均衡更健康。无需开火烧,只需微波炉,春风酒家的水饺如春风拂面……早上多睡十分钟、午餐不用等外卖、夜宵最是抚人心!