大厨用6条鲫鱼教你做酥鱼, 吃鱼不吐刺, 软烂入味, 好吃停不下来|鲫鱼|酥鱼|海带丝|排骨|猪排骨...

酥鱼是现在吃鱼方法中一种比较潮流的吃法,但是我们现在吃的酥鱼,基本上都是在超市里或者是地摊儿上小摊贩买到的了,自己很少在家做着吃。大部分原因是自己所做的酥鱼又腥又腻,做一次就够了,再也不想吃了。但是看见外面卖的酥鱼那么好看,闻起来特别香。总想买上一两条解解馋,但是又担心外面卖的酥鱼的卫生不安全,所以只能过足眼瘾了。

今天呢,大厨就用六条鲫鱼手把手教给大家自己在家做酥鱼。自己做的酥鱼干净又卫生,吃鱼不用吐鱼刺,软烂入味好吃,停不下来。好了,话不多说,大家直接看我是怎么操作的吧?

【焖酥鱼】

特点:骨酥刺烂,鱼肉鲜香,酱汁浓郁,老少皆宜。

所需主料:鲫鱼六条(大概3斤)

配料:猪排骨,鸡腿肉,生姜,海带丝,大葱。

调料:料酒,生抽,老抽,米醋,鸡精,白糖,香油,鱼露。

操作步骤:

1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。

2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。(这里所需要的材料配比是比较关键的,所以要想做好这道酥鱼料汁一定不要调错,大家做酥鱼的时候可以买一个小的称重器。)

3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。

猪排骨100克将其剁碎洗净,鸡腿肉400克砍成大块,放置一旁备用。(这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜,大家如果要求不高的话,也可以不用放这些材料。)

4.炒锅放上的清水,将猪排骨以及鸡腿肉放入里面,大火烧开,然后放入料酒半勺,水开后我们撇去上面的浮沫,然后将其捞出放入凉水中,洗净控干水分备用。

5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。

6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。

7.做这道酥鱼的时候一定要注意锅里的水分,要加够足量的水防止水分蒸干。继续浸泡十个小时,这样做出的酥鱼更入味。吃的时候我们将配料拣出,然后再将整个酥鱼摆盘放入盘中,表面再浇上适量的料汁就可以了。

一道香酥软烂的焖酥鱼就做完成了。自己在家做的酥鱼,随吃随取,吃起来不用吐鱼刺实在是太过瘾了。怎么样?作为厨房小白的你学会了吗?

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