悦厚：和新鲜蔬菜相比，速冻蔬菜还有营养吗？

随着时代的发展，科技也是在进步，传统生鲜蔬菜普遍存在生鲜损耗的问题；再加上现代消费人群忙于上班，对加工好的半成品蔬菜也很青睐，为解决这个2问题，速冻蔬菜局诞生了。速冻蔬菜的出现，方便了很多人。

就目前的市场看，速冻蔬菜的品类不是那么多，哪些蔬菜可以冷冻保存？

可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、菠菜、小白菜、苋菜、萝卜等。

和新鲜蔬菜相比，速冻蔬菜还有营养吗？

一、和新鲜蔬菜相比，冷冻蔬菜营养价值不一定低

从源产地的角度来说，新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。

但事实上，我们吃到的蔬菜，从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动；在进入超市、农贸市场前，通常都是储存过的，大都没有那么新鲜了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。

最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。

二、速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康

速冻蔬菜是：蔬菜一采摘下来，就会会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗；但是由于蔬菜很快就会在零下18℃下进行冷冻，在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，所以速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康。

三、不考虑口感的话，速冻蔬菜和新鲜蔬菜相比，速冻蔬菜营养保存率更高

实际上，新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中，也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

冷冻技术又分慢冻和速冻，速冻更好，确实对果蔬各方面保护也很好，冷冻蔬菜的营养并不会比新鲜的差。

本着「新鲜」「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。但这其实这个误解。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势：

美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；正因为如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：

速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

就目前而言，随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，我国冷冻食品的品质不断提升。正因如此，冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。着这个大趋势下，或许未来速冻食品也会得到普及。