砂锅牛蹄丨菜品

来源：《湘菜》杂志

编辑：微报老王

>主料：牛蹄1000克，牛筋150克。

>配料：蒜籽50克，小红椒50克，香葱5克，八角4克，桂皮5克，干红椒5克，姜片50克。

>调料：色拉油250克，盐8克，鸡精10克，味精10克，生抽15克，红烧酱油15克，二锅头白酒15克。

>制作方法：

1.牛蹄、牛筋焯水，去血水，捞出控干水分。

2.起锅热油，放姜片、八角、桂皮煸香，下牛蹄、牛筋块炒香，添白酒去腥，放干辣椒，加五勺高汤，盐、味精、鸡精调味，进高压锅压制约40分钟。压好后，挑去姜片、八角等配料。

3.起锅热油，放拍蒜、小红椒米煸香，放入加工好的带汤牛蹄、牛筋，生抽、酱油上色，收汁出锅，撒葱花即可。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。