华住美食榜 | 这些上海美食你值得一尝！

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 只有本地人才了解的宝藏平价美食 

 “华住美食榜”带您一起走进“本地餐桌” 

还记得今年春天和华住美食榜的初次邂逅吗？我们一道畅游了美食大省江苏

炎炎夏日，我们转战到洋气的魔都，为你献上冒着热气的美食上海榜。

本帮菜，是上海人对本地风味菜的称呼，源自20世纪初。当年的十里洋场处处是饭店酒楼，除了粤菜、苏锡菜、淮扬菜之外，上海人将上海本地风味称为本帮菜。

本帮菜诞生之初，并不是登堂大菜，而是来自上海浦东南汇川沙一带的的农家菜，在融入徽菜和苏锡菜的一些做法后，独立一家。

早期农家菜食材讲究新鲜，四季皆以时令菜为主，后来的本帮菜也遵循了这个特色。上海地处海边，河流密布，水产丰富，新鲜鱼虾亦是本帮菜厨师拿手的食材。

本帮名菜，浓油赤酱的有锅烧河鳗、响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水等；清淡素雅的如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆等；讲求食材的荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片；考验厨师刀工的扣三丝，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。

这些传统的美味，每一种都被上海人骄傲地深爱着，它们是上海人的童年回忆，陪伴着一代又一代人的成长。

风味小吃 | 上海人的童年回忆

生煎馒头，上海zui著名的小吃之一，本地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”，其实是有馅料的。做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，底部是脆黄的金黄色，肉馅鲜嫩还带着卤汁。

1932年创始的  大壶春  ，可谓上海老字号生煎第一块招牌，从老一辈上海人开始，到现在的上海小孩，几代上海人都是吃着“大壶春”生煎长大、变老的。

即使到了今天，市面上各种网红生煎后起之秀频出，然而上海滩真正的吃客依然坚定不移地选择“大壶春”，归其原因归其原因还是在于大壶春生煎传统的制作工艺。

就拿面皮来说，大壶春生煎面皮用的是传统的全发面，俗称“活面”：面团加入酵母揉好以后，一般醒发15分钟左右，但具体发酵时间长短不固定，全由师傅根据当天的天气，凭经验调节，然后擀皮包肉馅，包好以后还需再醒发约半个小时。因经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，底脆且香。

而肉馅则是大壶春绝不外传的秘方，老上海熟悉的甜鲜口感几十年不变，肉紧鲜美，吃了一口就再也忘不掉这个味。

本帮面食 | 地道浇头回味无穷

除了面点，面食也是一绝。上海虽然是一座南方城市，但是本帮面十分经典，一碗碗浓油赤酱，是上海人割舍不掉的味道。

喜欢吃面食的朋友可以去 董记庐春面馆 ，尝一尝他们家的特色猪肠面。

第一口进去就感觉猪肠肉质非常嫩，入口滑嫩，面也很有劲道，汤汁是清汤底，配上爆炒的猪肠和面搭配在一起，味道很丰富。

面条泡在汤里不会软烂，始终保持着强有力的咀嚼性，一口咬下，能在牙齿上有节奏的“啪嗒”弹开，真的爱了爱了。

本帮浓油赤酱风，非常入味，入口滑爽之余兼有弹性，单从这个浇头就能看出大厨精准的调味和火候，真想让他烧一桌本帮菜啊，一定是大餐厅级别的水平。

浓油赤酱 | 好吃到一绝的本帮菜

红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国zui走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。

上海红烧肉zui能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

 淘小馆 的红烧肉每一块都很敦实，而且烧的很入味，还有卤蛋，吃的时候不感觉到一丝油腻，一口咬下去是满满的幸福感。

油爆虾属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。

 绿雅酒家 的油爆虾虾壳红艳松脆，若即若离，吃的时候不用剥壳，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

毛蟹年糕作为一道经典美食，也收到很多本地人的喜爱。毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

油香四溢，蟹味鲜美，年糕香糯。洁白的年糕表面沾着一层黄色的蟹黄颗粒，蟹黄带有土豆的沙沙的口感，吃起来口感特别棒， 绿雅酒家 的毛蟹年糕是一绝，一定要去打卡。

写到这里口水都要流了下来，不如听听别人的推荐，去上海的街头吃上两口，感受一下吧。

推 · 荐 · 餐 · 厅

 全季上海外滩宁波路酒店

 步行距离116米 

绿雅酒家 

（全季员工 小石推荐）

餐厅地址：上海市黄浦区江西中路372号2层

推荐语：这是一家连上海本地人都赞不绝口的宝藏店，黄浦区30年来的老店，至今为止依然热闹，来上海的朋友如果想要尝正宗的本帮菜，这家不会让你失望！大众点评综合评选出口味好、价格亲民、长期稳定体验佳的品质餐厅，深受本地和外地食客喜爱。是商务宴请，家庭聚会、朋友聚餐，等各类聚会的不错选择。

 全季上海黄兴路地铁站酒店 

步行距离1.3公里

淘小馆

（全季员工 小刘推荐）

餐厅地址：上海市杨浦区控江路1777号

推荐语：店面不大但是环境挺好的，店内菜品特色多，价格实惠。公司聚餐、朋友小酌都很合适。菜的口味不错，服务员也挺客气的！

 桔子水晶上海四川北路酒店 

步行距离1.7公里

大壶春

（桔子水晶员工 小何推荐）

餐厅地址：四川中路136号

推荐语：大壶春，上海第一生煎，这家店对于上海人来说是一家很有名的老字号。老字号的牌匾透着历史的底蕴！墙面上整整齐齐排列着的四张米其林证书足以见得这店低调却不简单！大壶春生煎面皮用的是传统的全发面，经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，脆且香。如果你想念小时候的味道就去大壶春找一下小时候的回忆，朴实匠心的生煎店，没有现实繁复多样的品种，但能保留住上海这一份特色也是弥足珍贵，各种攻略都在说来大壶春吃一顿最便宜的米其林餐厅吧！那么就走起吧！

 汉庭上海人民广场地铁站酒店 

步行距离25米

董记庐春面馆

（汉庭员工 小吴推荐）

餐厅地址：黄河路159号（牯岭路路口）