都让一让，这只巧克力面包要爆浆了！

爆浆摩卡面包

Mocha Lava Bread

“治愈、温暖、诱人”是大家对上一篇巧克力酥皮吐司的评价。

知道你们在冬天有多爱巧克力🍫啦！So，地球村趁·热推出巧克力面包系列第2弹：摩卡爆浆面包~

呐，吃面包的乐趣之一就在于，每距离馅心部分更近一口，就越心急和惊喜。而吃能爆浆或者流心的面包，则会无数倍放大这种惊喜。

换句话说，我们对会流出饱满丰盈馅料的食物，真是有着独特的喜爱呢。

徒手撕开这只面包，明显看得见面包皮酥脆，面包芯柔软，浓郁的爆浆馅迫不及待地涌出来。特殊的是，这款面包是由内而外尝到味道的。

咬第一口，还没吃到面包，巧克力的流心首先缠绕在舌尖上，温温柔柔展示它馥郁的浓香；第二口吃到面包，绵软柔嫩，奶香十足；最后牙齿触碰到摩卡酥皮，好吃到颤栗！

在冬天，就喜欢吃这种~来学学这款皮酥芯软，流心丰富的爆浆摩卡面包吧！

详细配方步骤

使用设备

发酵箱     1台

搅拌机     1台

烤箱机     1台

烤箱设置

商用烤箱 预热至烤箱温度上火150℃，下火230℃，以此温度烘烤25分钟

家用烤箱 基本等同于商用烤箱

（家用烤箱温度仅供参考，大家需根据实际情况进行时间、温度的调整）

食材表

▼ A.面团 ▼

食材	数量
高筋面粉	370g
纯净水	155g
细砂糖	65g
全蛋液	40g
飞青花牛奶奶油	30g
干酵母	4.5g
黄油	40g
食盐	3g

▼ B.摩卡酥皮 ▼

食材	数量
黄油	30g
细砂糖	40g
全蛋液	15g
可可粉	2g
食盐	1g
低筋面粉	85g

▼ B.爆浆馅料 ▼

食材	数量
卡仕达酱	260g
飞青花牛奶奶油	160g
蒂娜苦甜巧克力	140g

*卡仕达酱可购买成品。如要自制，可准备是适当分量的蛋黄、细砂糖、低筋面粉、牛奶混合搅匀，过筛后进行煮制，一边加热一边不停搅拌。煮成糊状时转小火，再煮至冒小泡即可；

此配方可做4个4寸爆浆摩卡面包，模具尺寸为底径10.3*高10.2cm，型号为展艺zy5047。

步骤说明

1 / 面团部分除黄油、食盐以外，全部材料加入搅拌缸中，慢速搅拌成团；

▼

2 / 成团转快速搅拌至面团表面光滑，可以拉出较厚的膜；

▼

3 / 加入黄油，继续慢速搅拌，搅拌至黄油被面团充分吸收；

▼

4 / 加入食盐，慢速搅拌；

▼

5 / 搅拌至完全扩展阶段，面团能拉出光滑的手套膜时出缸；

▼

6 / 将面团收圆，在温度为26℃的发酵箱中发酵30分钟；

▼

7 / 发酵完成后，分割面团，分割为180g一个，共4个，收圆面团；

▼

8 / 将面团继续在26℃的发酵箱中发酵30分钟；

▼

9 / 发酵面团时，可以先来制作摩卡皮。室温软化的黄油加入细砂糖，拌匀；

▼

10 / 加入全蛋液，搅拌均匀；

▼

11 / 加入食盐，搅拌均匀；

▼

12 / 筛入可可粉，搅拌均匀；

▼

13 / 筛入低筋粉，搅拌均匀；

▼

14 / 将酥皮面团翻拌均匀，可借助手来帮助成团。

▼

15 / 将摩卡面团切分成4份，轻轻拍压成片状；

▼

16 / 用发酵好的面团轻拍排气，折叠收成圆形，收口捏紧；

▼

17 / 将摩卡面皮覆盖在面团上，轻捏贴合；

▼

18 / 将面团放进模具中，进行最后发酵。在温度为32℃的发酵箱中发酵至面团在模具中8分满；

▼

19 / 制作流心爆浆：将飞青花牛奶奶油加入到准备好的卡仕达酱中，搅拌均匀；

▼

20 / 蒂娜苦甜巧克力隔水融化，加入，充分拌匀；

小贴士

爆浆馅的浓度可以自己调整，喜欢稀一点，可以加入适量牛奶调制

▼

21 / 发酵好的面团在温度上火为150℃，下火为230℃的烤箱中烘烤25分钟；

▼

22 / 将爆浆馅装入裱花袋中，用一根筷子插入面包中转几下，挤入爆浆馅；

小贴士

爆浆馅的分量按个人喜好挤入哦，想要爆浆丰富可以多挤点

▼

23 / 完成。

▼

以上配方中的

飞青花牛奶奶油

（稳定性强，易操作，口感乳香纯正）

蒂娜苦甜巧克力

（应用广泛，风味纯正浓郁）