芝麻酱如何调稀,用水还是油?老厨子教你这样做,丝滑细腻味道香

芝麻酱如何调稀,用水还是油?老厨子教你这样做,丝滑细腻味道香!

芝麻酱可真是个超级百搭的酱料。最早接触芝麻酱就是吃火锅。热乎乎的菜蘸上芝麻酱吃上一口在嘴里真是香的不行。然后就是麻辣烫,现在麻辣拌里面也会加上芝麻酱。还有肉夹馍、拌饭、凉皮等多种小吃都会在里面加上芝麻酱来调香。不得不说芝麻酱的香味是一般的酱料都无法代替的。这不仅是因为芝麻酱的原料——芝麻,还因为后面调制上的方法。

一些古老方式制作出的芝麻酱,是很稠密的,就是我们去超市也可以买到这种纯芝麻酱。一般买回来的纯芝麻酱都不会直接吃的,太干太稠不适合直接当作蘸料。所以我们在吃麻酱之前都要调制的。但是这个芝麻酱,到底怎么调呢?很多人都以为调制芝麻酱就是用水稀释。也有人认为要放油,到底怎么放呢,让我们一起来看看吧!

芝麻酱的原料是芝麻和花生,先不说芝麻酱怎么样,就是单吃花生和芝麻都会觉得口干,何况是由两者研磨制作而成的纯芝麻酱呢。家里来客人,遇到吃麻酱的菜,一着急就放一碗水,着急要么就是调得稀,要么就是放得少,酱料结成一个硬疙瘩,先不说好不好吃,这也不好看啊!教你几种调制芝麻酱的方法,再也别调得五花八门浪费酱了,快跟我学起来吧!

一种就是用温水,很多人都会觉得这温水和凉水差不多,要么就是放凉水,要么就是直接放热水。觉得热水更烫,能很好地融化芝麻酱,其实都是错误的!温水水温是最适当的,调制出来的麻酱黏稠度也是刚刚好的,不仅不干,还很丝滑。看起来都差不多,到了真正制作的时候差了水温可差了一大截。

但是这种方式,一定要现做现吃。常识我们都知道,温水二次调试的东西,尤其是酱料,在不咸的条件下,很容易变质,再有就是温水本身是无法和麻酱混合一体,静置几个小时就会分层,然后口感变得非常难吃,麻酱变质的情况很多,一般味觉稍微差一点的朋友都感觉不到,千万不要吃坏了肚子呀!所以温水调制出的麻酱一定要适量,做多了肯定就会坏了。四十度的温水混合麻酱,反复搅拌均匀。凉拌菜或者火锅蘸料用双倍的水量,凉拌面要用三倍。

另外一种就是用香油。用香油来调制其实是最恰当的方法,本身麻酱中就有一些花生研磨而产生的油,再用更顺滑的香油将两者混合能更好地融合在一起。花生油也可以,但是花生油最好是热好以后放到温度适中,这种方法的调制可能延长芝麻酱的使用时间,经久不易坏。而且超级细腻,味道很香,哪怕放上一星期不进冷藏也是没问题的!比例是一比三。香油1芝麻酱3。牢记这个比例,你肯定能用得上的。

用温水的朋友千万不能因为时间紧换成凉水,热水也不行,小编反复强调这一点,大家一定要牢牢记住。温水搅拌,方向要保持一个方向,不停地搅拌,这样稀释出来的芝麻酱才能发挥出最大最香醇的味道。

芝麻酱的用处很多,今天把稀释方法交给大家,不管自家吃还是来客人做蘸料,再也不会因为调制不好着急忙慌了。想要保留时间长的就用香油或者花生油,如果就吃一顿就用温水。建议用温水的朋友让孩子们来搅拌酱料,因为这是需要很长的时间和耐心,准备晚餐的妈妈们可不要一边做菜一边搅拌,不仅会分心,还有可能会急得挠头发。

今天的分享就是这些啦,朋友们有新的提议可以到下面留言哦。

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