一白酒，十里香！解读不同的茅台镇酿酒工艺存在的区别

酱香白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒等四种种类。特别是在酱香酒关键种植区贵州省茅台镇，为节约制酒杂粮，提升应用效率，从高质量的坤沙酒到品质一般的翻沙酒，都被茅台镇的酒厂疯狂产量。此文为你解读不同的茅台镇酿酒工艺存在的区别。

“沙”并非是大家平常了解的沙子，只是酱香酒的关键酿造原材料：红高粱。因为茅台酒当地的高粱“红缨子”细微而色红，像沙一样，因此 本地又将其简称为“沙”。

坤沙、碎沙、翻沙和窜沙这四种酿酒技术的较大差别，便是对高粱的完全使用率。坤沙是应用一粒粒整粒的高粱；而碎沙是将其100%粉碎，打磨成粉状。

到翻沙和窜沙这，基本上便是“变废为宝”。翻沙酒，便是用坤沙酒最终第9次蒸制后抛弃的酒槽，再添加一些新高粱和新曲后酿出去的酒，假如加工工艺操纵欠佳，容易发生苦、糊等杂味。

窜沙跟翻沙酒一样都是运用坤沙酒丢掉的酒糟，加的东西比翻沙更不好——竟然是食用酒精！所以窜沙酒是很不好酱香酒了！

以2019年度的产酒量举个事例，2019年中国酱酒生产能力约在55千万升上下，在其中坤沙级酱香白酒占一半，翻沙、碎沙占一半。

真正的坤沙酒大部分集中化为品牌酱香白酒，如贵州茅台和飞天茅台，并且制做坤沙酒的费用也很高。因而，中低端酱香白酒大多数都是碎沙和翻沙。对于窜沙，因为并不符合我国特定的酱香酒规范，归属于一种淘汰的酒。