流心干炸丸子、龙虾汁紫苏双色面、水晶冻肘花
流心干炸丸子
食材&配料：
猪肉馅三肥七廋300克、鹌鹑蛋5只、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜50克、鸡蛋2只、面包糠50克、盐10克、鸡粉15克、五香粉8克、蚝油10克、酱油10克
做法：
- 胡萝卜、洋葱、芹菜切碎加入肉馅搅拌均匀，加入鸡蛋顺时针搅拌上劲，加入蚝油、酱油、盐、鸡粉，再加入面包糠搅拌均匀
- 鹌鹑蛋沸水煮三分钟，放入冷水中降温备用
- 用肉馅包裹鹌鹑蛋，小火放入油锅定型断生，大火复炸上色后出锅摆盘
龙虾汁紫苏双色面
食材&配料：
龙虾140克、面粉500克、大虾50克、紫甘蓝100克、菠菜50克、胡萝卜100克、洋葱80克、芹菜80克、白兰地100克、黄油100克、胡椒20克、盐2克、香叶5克、紫苏籽10克
做法：
- 菠菜和紫甘蓝榨汁，分别制作菠菜面和紫甘蓝面备用
- 龙虾和大虾取肉，剩下的壳用烤箱焙干敲碎
- 胡萝卜、洋葱、芹菜切块，加入番茄酱、香叶、胡椒粒炒香，放入龙虾壳继续炒成黑褐色，不要炒糊，加入白兰地，然后加水，开锅后转小火收汁
- 龙虾汁收到四分之一加入油面增加浓稠度，用黄油分别炒龙虾肉和大虾肉，菠菜面和紫甘蓝面加入龙虾汁装盘
水晶冻肘花
食材&配料：
猪小肘1只、西柚肉、珍珠醋、冰糖200克、蚝油200克、味精30克、鸡粉30克、葱姜料酒20克、美味鲜70克、酱油250克、蒜、洋葱、八角、老姜、桂皮、草果、香叶、白芷、干花椒、干辣椒
做法：
- 猪小肘焯水后拔掉残留的猪毛洗净备用，把香料煸香用煲汤袋包起来备用
- 冰糖炒好糖色，加入高汤和调料一起烧开再放入猪肘子中小火炖制酥烂
- 把炖好的猪小肘子切碎铺在托盘里用另一个托盘把肉压制定型冷却
- 路猪肘子的原汤加入少许的鱼胶粉，浇入定好型的猪肘子上，冷却后改刀切块，用珍珠醋和西柚肉点缀装盘即可
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