石锅素什锦、脆皮金雀花、一滚到底
石锅素什锦
食材&配料：
海菜花、百合、芋头、金耳、鸡汤、薏米、野米、盐
做法：
- 用骨头、母鸡熬制高汤，然后加入面捞至融化，让汤变得浓稠
- 薏米和野米提前浸泡2个小时后滗掉多余的水分干蒸，直到米粒爆开
- 蒸好的薏米、野米、芋头放入浓汤中，然后再放入海菜花、金耳、百合一起煮制后调味即可
脆皮金雀花
食材&配料：
虾肉馅料180克、腐皮50克、金雀花120克、脆浆糊200克、水120克、韭菜末、蒜末、泡椒酱、色拉油、高汤、生抽
做法：
- 将金雀花均匀搅拌至虾肉馅料中，当每一朵金雀花都包裹上虾肉馅料后加入盐、胡椒粉调味
- 将腐皮均匀分成两张，并将拌好的馅料均匀铺于两张腐皮中间
- 调脆浆糊，加入水和盐，将其均匀涂在做好的腐皮两面，锅中烧热至六成热，改中火，将包裹成大片状的腐皮放入油锅中炸3分钟，至金黄色捞出控油
- 将蒜末、泡椒酱和色拉油混合均匀，加入高汤，再加入生抽拌匀做成酸辣酱
- 控油后的食材切块，配上酸辣酱，撒上韭菜末，装盘点缀即可
一滚到底
食材&配料：
小芋头500克、洋葱、15克、盐5克、味精4克、老抽2克、葱油5克、鸡汤50克、水淀粉
做法：
- 小芋头去皮洗净蒸熟晾凉，洋葱切丝，加清水用搅拌机打成蓉，然后用纱布过滤，只用洋葱汁
- 上锅后倒入洋葱汁、芋头、鸡汤、盐、味精、淋老抽上色烧制一会
- 用淀粉勾芡淋入葱油，加食用花草点缀即可
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