爆浆肉丸、雪菜土豆烩牛腩、黑松露酱炭粉豆腐

【爆浆肉丸】

食材&配料：

五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清1只、盐8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、葱姜水、辣椒盐

做法：

1. 清水熬五花肉皮加入盐，待完全熬化后取出晾凉制成肉冻
2. 五花肉切小粒加盐、葱姜水、胡椒粉、香油、蛋清打上劲备用
3. 将肉冻切成粒，包裹在打上劲的肉馅里，裹上面包糠备用
4. 起锅烧油油温5成热下入肉丸炸至六成熟捞出
5. 再次将油加温，油温7成热放入复炸至熟透
6. 肉丸摆盘，跟一碟辣椒盐上桌即可

【雪菜土豆烩牛腩】

食材&配料：

有机土豆500克、牛腩500克、雪菜20克、姜片10克、南乳2块、盐、糖

做法：

1. 土豆切滚刀块，牛腩切与土豆大小一致的块，将牛腩块飞水20分钟煮透后备用
2. 起锅烧油将姜片炸至金黄倒出，煸炒雪菜、南乳之后放入牛腩、土豆、姜片煸炒
3. 煸炒均匀后放入水没过牛腩即可，大火烧开，下入盐和糖
4. 改为小火烧2个小时即可

【黑松露酱炭粉豆腐】

食材&配料：

黑豆500克、鸡蛋5只、绣球花3片、小青柠1只、番茄沙司10克、盐20克、黑松露油15克、竹炭粉100克、脆炸粉200克

做法：

1. 黑豆打成豆汁蒸热后取出，加入盐、鸡蛋、黑松露酱拌匀后放入蒸箱蒸5分钟取出
2. 黑豆腐改刀切成小方块，裹上竹炭粉炸粉
3. 起锅烧热至4成热，慢炸外皮起壳后油温5成炸至外酥里嫩取出控油装盘