脆炸黄鱼响铃、咸肉金针菇烧茅芋、泰汁去骨鸭掌
【脆炸黄鱼响铃】
食材&配料：
黄鱼500克、豆腐皮2张、葱花适量、盐10克、味精少许、黄酒8克、椒盐5克、胡椒粉10克
做法：
- 将黄鱼洗净后改大片，将改好的黄鱼放入葱花、盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀
- 将腌制好的黄鱼卷入豆腐皮用蛋黄封边，卷好的黄鱼改切成菱形块
- 入油锅炸至金黄捞出控油，撒葱花、椒盐即可装盘食用
【咸肉金针菇烧茅芋】
食材&配料：
咸肉150克、金针菇150克、茅芋200克、蒜苗30克、小米椒少许、葱段5克、蒜子5克、盐、味精5克、鸡精10克、白糖5克
做法：
- 鲜肉洗净切片，金针菇洗净中间切开，茅芋去皮洗净改刀
- 起锅烧油煸香咸肉和蒜、小米椒，淋入黄酒，加高汤、芋艿、金针菇小火烧至茅芋熟为止
- 加入调味料大火收汁，撒上蒜苗装盘即可
【泰汁去骨鸭掌】
食材&配料：
去骨鸭掌450克、泰椒250克、红椒20克、小米椒10克、蒜子15克、干葱头少许、白糖150克、白醋100克、盐20克、鱼露30克、鸡酱50克、冬阴功酱
做法：
- 将去骨鸭掌煮熟改刀，把干葱头切丝，香菜取梗切段备用
- 姜、泰椒、小米椒、蒜子、红椒放入榨汁机，加入调味料制成泰汁酱备用
- 将鸭掌加入泰汁酱、干葱头和香菜梗，拌匀入味即可装盘
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