米椒捞汁花蛤、清香酸甜鱼卷、新麦羊肚菌
【米椒捞汁花蛤】
食材&配料：
花蛤350克、小米辣15克、葱花3克、香菜段3克、鸡粉2克、麻辣鲜露3克、酱油2克、蒸鱼豉油2克、葱油5克、白糖、保宁醋
做法：
- 把花蛤加入香油泡3个小时飞水，
- 再把以上调味料和小米椒兑好，淋在飞过水的花蛤上
- 撒适量的葱花和香菜即可
【清香酸甜鱼卷】
食材&配料：
柠檬鲈鱼1尾、马告10克、青龙椒1条、薏仁50克、吻仔鱼10克、豆豉5克、葱2根、辣椒1条、玫瑰花瓣50克、刺葱20克、盐、糖、白醋、麦芽
做法：
- 鱼取肉改十字刀用盐、刺葱酒腌制入味粘面粉炸至酥脆
- 青龙椒过油后剪开后塞入用豆豉炒香的吻仔鱼备用
- 玫瑰花加水、糖、白醋一起打碎拌入煮熟的薏仁备用，刺葱、马告、葱、辣椒全部切碎备用
- 麦芽、白醋、糖混合煮制浓稠后加入切好的细碎拌匀成鱼的酱汁备用
- 取盘子放入玫瑰酱薏仁打底，放上炸好的鱼卷淋上调好的酱汁，最后放上青龙椒装饰即可
【新麦羊肚菌】
食材&配料：
羊肚菌、大麦仁100克、花菇干300克、马蹄笋干300克、莲藕1支、香叶、肉蔻、八角、豆蔻、红曲米、一品鲜、老抽、蘑菇精、冰糖、蚝油
做法：
- 高压锅中加草果、豆蔻、香叶、八角、姜片加水烧开放入素蚝油、一品鲜、老抽、盐、蘑菇精、白砂糖、五香粉、红曲米调味后放入泡好的花菇笋干加盖上气后压20分钟
- 取出晾凉后改刀成小粒，放入不粘锅加入莲藕素肉炒香装入裱花袋
- 羊肚菌剪掉根部挤入馅料入蒸柜上气后蒸15分钟，大麦仁泡发蒸熟备用
- 锅中加入卤花菇的汤下入蒸好的羊肚菌和大麦仁收汁勾芡淋入菌菇油出锅摆盘
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