食不厌杂，五味平衡——膳食搭配吃出加倍营养
中国人讲究菜品搭配，不仅仅是为了色香味，还有健康养生。有些食物混搭在一起会食之无味，而有些食物的搭配让营养加倍。为什么我们要食物搭配？而搭配又有哪些原则呢？
一、食物搭配的俗语
五味不衡，百病丛生
这句话可说是养生的要义和精华，强调饮食五味要均衡，是养生防病的良策。人体的五脏就像生物圈中的食物链一样，相互之间存在着复杂的关系，中医学将其概括为相生相克。食物链各个环节都正常，生态就平衡，结果是生态环境的良性发展；人体也一样，五脏均衡发展，身体才能健康。相反，五脏中某一脏或某几脏大盛大衰，都会导致疾病的产生。
如《黄帝内经》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”因此，饮食中五味搭配平衡，是保持身体健康的必要条件。
南甜北咸，得病根源
五味偏嗜会对身体产生危害。吃得太咸容易导致高血压等心血管疾病，已经成为生活常识，这就是“脉凝泣而变色”的表现。另外，俗语“南甜北咸，得病根源”，也是说饮食偏嗜的危害性。
目前对于过食酸辣两味的危害还未引起人们的重视。全国各地麻辣火锅风行，国人现在可以说是无辣不欢；也有人相信食醋的好处，甚至提出以喝醋来养生保健。这也属于五味偏嗜，也是需要注意的。
食不厌杂 保持健康
这句谚语是指人们的膳食应当广泛一些，粗粮、细粮、肉类、禽蛋、奶类、蔬菜、水果合理搭配，都要吃，这样才能健康。
饮食营养要全面，有益于健康。人是杂食动物，许多必须的营养元素自身无法合成。因此，食不厌杂，摄取尽可能多种类的食物是我们最好的选择。《黄帝内经》也说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”的确，膏粱厚味不可嗜食，但也不宜不食，全面的营养才是我们所需要的。
二、食物搭配的原则
1、食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上。
2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
3、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
4、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
三、主食搭配的技巧
1、粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥。
2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。
4、粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。
5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
6、宴席上的主食搭配。传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
四、副食搭配的技巧
1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
2、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。
3、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。
五种常见的食物营养搭配
1、芝麻配海带
把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
2、猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血有一定效果。
3、牛肉配土豆
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
4、羊肉配生姜
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
5、肉配大蒜
俗话说：“吃肉没大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。吃肉时再吃点大蒜素结合，可使瘦肉中的维生素B的分析出量提高数倍，延长维生素B在人体内的停留时间，对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
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