味汁脱骨鸭掌、霜花和牛、风干椒盐芒果

味汁脱骨鸭掌

食材&配料：

鸭掌10个、生姜片10克、香葱段10克、八角2颗、桂皮1片、香叶3片、蚝油12克、米醋8克、辣鲜露8克、酱油18克、白糖16克、蒜蓉10克、辣油18克

做法：

1. 把鸭掌脱骨后放入盘中加入清水、黄酒以及所有的辅料入蒸箱蒸20分钟
2. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀备用
3. 鸭掌蒸熟后放入冰水中过凉，再改刀加入调好的酱汁拌匀即可

霜花和牛

食材&配料：

和牛适量、杏鲍菇、干辣椒、青花椒、薄荷叶、三色堇、辣子牛肉汁、青酱、黑胡椒汁

做法：

1. 牛肉去掉油脂和筋膜切成合适的模样，加葱姜汁、海盐拌匀腌制入味
2. 腌制好的牛肉用黄油煎至两面金黄，静置5分钟，用150度油温滑油至8成熟，捞出沥油备用
3. 锅中加入油烧热至200度，放入杏鲍菇炸制金黄
4. 锅中加入小料、辣椒煸香，放入主副料翻炒出锅点缀装饰即可

风干椒盐芒果

食材&配料：

芒果、水、干花椒、草莓、蓝莓、罗勒叶和花、小茴香、砂糖

做法：

1. 把芒果去皮去核切成条，干花椒干煸出香，加入水、糖煮开放凉
2. 芒果条放入花椒水中浸泡5个小时，捞出后沥干水分，放入风干机60度烤4个小时即可