牛蛙即独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，所以叫牛蛙。牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点。一般人皆可食用，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。如果你也喜欢吃牛蛙，又刚刚好刷到这篇文章，那就走过路过不要错过哦！

【生爆跳跳蛙】

食材&配料：

牛蛙、盐、胡椒粉、湿生粉、蒜瓣、干辣椒节、干花椒、料酒、香辣酱、蒜薹节、洋葱丝、熟小土豆块、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、蒜苗节、熟芝麻、红油、花椒油

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，取净肉斩成小块，加少许盐、胡椒粉、湿生粉拌匀码味待用。

2.小铁锅烧热，放红油烧至六成热时，投入蒜瓣炸至微黄，再下牛蛙块快速翻炒至断生，接着放入干辣椒节和干花椒，炒至出香且颜色棕红时，烹入料酒，下香辣酱翻炒。

3.待上色入味时，放入蒜薹节、洋葱丝和熟小土豆块炒匀，其间加鸡精、味精、胡椒粉和十三香大火翻炒，最后撒入蒜苗节和熟芝麻，淋少许红油、花椒油即可上桌。

【泡菜牛蛙】

食材&配料：

牛蛙、姜葱汁、胡椒粉、料酒、湿生粉、土豆片、藕片、魔芋片、泡菜碎、泡姜末、泡椒末、大葱、黄灯笼辣椒酱、贡椒酱、啤酒、香菜

制作：

1.将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。

2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。

3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。

食材&配料：

牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克，味精5克，鸡精5克，料酒20毫升、香油5毫升、复合油500毫升

制作：

1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。

3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。