维生素是维持人体生理功能不可缺少的营养素，是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分。那么，各种维生素的功能和食物来源是什么呢？
功能：保健眼睛，维持粘膜正常功能，调节皮肤状态，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症:夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥和痕痒、青春痘、味觉消失、干头发、掉头发、不孕、疲倦、失眠。主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏、奶油、牛奶。功能：强化神经系统，保证心脏正常活动，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病、厌食、便秘、水肿、疲倦。功能：维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔粘膜发炎，眼睛易疲劳，白内障、眼睛红痒、皮肤炎。主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。功能:保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作，强健消化系统，美容，改善偏头痛、高血压、腹泻，加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。缺乏症:头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛、口角发炎、皮肤黑斑、失眠、记忆力衰退、皮肤炎、皱纹。功能：制造抗体，增强免疫力，加速伤口痊愈，防止疲劳。缺乏症：口疮、记忆力衰退、失眠、腹泻、疲倦、血糖过低、肚痛、皮肤炎、低血压、肌肉痉挛、心悸。主要食物来源：糙米、肝、蛋、肉、豆类、酵母、麦芽、糙米。功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠、钾成份平衡，制造红血球，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮、青春痘、关节炎、心情沮丧、厌食、口腔溃疡
缺乏症：舌头红肿、消化不良、疲劳、头发变白、记忆力衰退、贫血、厌食、胆固醇过高、血糖高。功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。缺乏症：疲倦、记忆力衰退、贫血、精神衰弱、头痛、便秘。功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。缺乏症：牙龈出血、牙齿脱落，毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢、皮下出血、皮肤易瘀血，关节痛，情绪低落、疲倦。主要食物来源：水果(特别是橙柑桔类)、绿色蔬菜、蕃茄、青椒、菠菜、马铃薯。功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。缺乏症:小孩软骨病、食欲不振、腹泻、口腔灼热、失眠、近视、神经紧张、骨头松软。缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育、月经不调、子宫机能衰退，秃头、皮肤炎、肠胃吸收不佳。主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病；帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，有助皮肤和毛发健康生长。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
