做皮蛋瘦肉粥，粤菜师傅教我2窍门，鲜美不腥，香浓绵滑，真好喝

天气越来越凉了，尤其是早上起来，感觉一阵阵的冷风袭来，穿着短袖出门都要打哆嗦。这么冷的天，很适合吃一些暖身暖胃的东西，早晨要是能来一碗粥，那可真是再合适不过了，喝一碗满足得很。

皮蛋瘦肉粥，我猜这是很多人喜欢的东西，虽然是咸味的粥，但是不管是南方人还是北方人，都接受得了这种口感。说实话，对于我这个山东人而言，以前只喝过甜甜的粥，但是咸味的粥，这是第一次尝试，喝第一口就深深爱上了。

不过皮蛋瘦肉粥里面，既有皮蛋，又有瘦肉，两个都是带有腥味的东西，要是处理不好的话，做出来会很难吃。做皮蛋瘦肉粥，粤菜师傅教我2个窍门，记住这些技巧，煮出来的粥鲜美不腥，香浓绵滑，真的太好喝了。

【皮蛋瘦肉粥】

配料：大米、皮蛋、瘦肉、生姜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、食用油

1、大米洗干净之后，放到碗里，再往碗里倒上适量的清水，浸泡半个小时。

2、接下来我们准备猪瘦肉，将其先切片，再切丝，切好之后放到碗里。接下来加上适量的料酒、白胡椒粉，再来一点点食用油，抓匀之后，腌制15分钟。下面我们再准备生姜，切成姜丝备用。

3、接着再来处理皮蛋，很多人都是直接把皮蛋放在锅里煮，这是不对的。我们应该把皮蛋先放在水里煮熟，然后再将其切成小块备用。这样不仅去除了皮蛋的腥味，而且切的时候很轻松，不容易切碎。

4、大米浸泡好之后，我们往里面拌上一勺食用油，下面准备一锅清水，将其烧开之后，我们把大米倒进去，然后开小火将其煮至黏稠。直至米粥煮熟，并且变得黏稠之后，我们就可以把肉丝倒进去了。

5、肉丝倒进去，我们煮一会儿，直至肉丝煮熟之后，我们最后把皮蛋和姜丝放进去，然后加上盐、鸡精、白胡椒粉调味，继续煮5分钟左右，就可以出锅了。

小技巧：

做皮蛋瘦肉粥，要想没腥味的话，我们需要掌握2个技巧，第一个是猪肉一定要提前腌制，才能去除腥味，第二个是皮蛋不要直接煮，而是需要先放在锅里煮熟，然后再去皮、切碎，放入大米中煮。