酥炸黄金鸡排、黑松露酱铁板帆立贝、清酒渍杏鲍菇
酥炸黄金鸡排
食材&配料：
鸡排、天妇罗浆、天妇罗粉、冰水、鸡蛋黄 、沙拉酱、鸡蛋黄、炼乳、黄柠檬汁、黑胡椒、盐、清酒
做法：
- 把鸡排解冻后用盐、黑胡椒粉和清酒腌制入味
- 再用调制好的蛋黄酱冷藏备用，同时调制好天妇罗浆室温静置备用
- 将油温烧至170度，炸出部分天妇罗碎花备用
- 再用鸡排依次裹上一层面粉，一层天妇罗浆和天妇罗碎花炸8分钟
- 捞出后切成小块，撒入黑白芝麻，装盘后搭配沙拉和蛋黄酱，加入适量装饰即可
黑松露酱铁板帆立贝
食材&配料：
黑松露酱、白松露酱、帆立贝、老虎虾、牛肉粒、橄榄油、红鱼籽、芦笋、寿司姜片、小青柠檬、黄柠檬、苦菊生菜、玫瑰海盐、黑胡椒粉
做法：
- 把帆立贝用纯净水冲洗解冻，冷藏保存
- 把牛小排切成粒用海盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制冷藏备用
- 老虎虾解冻后去头和壳，用盐、黑胡椒粉腌制
- 芦笋切好后烫水冰镇备用，捞出拌入海盐和白松露油，搭配小料洗净切好备用
- 在铁板上放入橄榄油，依次把帆立贝、虎虾和牛小排粒煎好放入盘中，用黑松露酱点缀即可
清酒渍杏鲍菇
食材&配料：
杏鲍菇、浓口酱油、清酒、冰糖、水、三丝、姜片
做法：
- 将杏鲍菇去皮切成滚刀块，姜片放入酱汁中煮开
- 放入切好的杏鲍菇煮开后关火冷却，密封冷藏浸泡入味后即可食用
赞 (0)