为什么你的海参总是发不大?这几个方法能帮到你

对于吃海参的新手来说,发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说,光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此,新手发海参还总是发不大,为什么呢?

第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。

首先是必须选用纯净水,纯净水杂质少,发泡效果最好,自来水的水质软硬度都有差异,还含有杂质和添加剂,会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好,最好是用纯净水。

其次是浸泡海参时,水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱里。

关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中,这样更有利于海参的涨发。

第二个原因可能是发泡过程没有完全避油。

海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

第三个原因可能是煮的时间不够,没煮透。

干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长,时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开,所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好,可以在煮完之后,用手按一按或者用筷子扎一下,等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话,则需要相应延长煮制或浸泡时间,直到硬芯完全消失。

如果上面的步骤都没有问题,海参还是发不大,那就有可能是海参的质量有问题。一般来说,根据海参质量及实际操作的误差,一斤好的淡干海参只要涨发在10斤以上,发好后的长度是干参大小的两倍,就是没有问题的。

如果达不到这个标准,那应该就不是淡干海参。而老淡干和拉缸盐海参的涨发则相对低一点,一般都在10斤以下。

发海参需要经验的积累,如果海参质量没有问题,但海参依然没发大,可以从上面找找原因。海参发的不好,有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以在吃海参之前,一定要学会发好海参。

(0)

相关推荐

  • 海参泡发方法

    在山东胶东地区,很多人冬天都会买两三斤海参,给父母进行"冬补",让老人平安健康过冬. 海参营养丰富,性温补,富含蛋白质.铁.锌.维生素和各种人体必需的氨基酸.脂肪酸以及多种营养物质 ...

  • 海参泡发方法原来这么简单,做法和要点详细讲解,新手一次就成功

    海参泡发方法原来这么简单,做法和要点详细讲解,新手一次就成功

  • 美国海参泡发教程(阿拉斯加红参)的做法

    头一两天浸泡:把红参放入锅中,加入足量的水,水要没过海参.放入冰箱保鲜层.浸泡24小时. 中间换水2次.(根据经验,尺寸大的红参,浸泡约2天,尺寸小的红参,浸泡约1天,即可软.) 已经泡软等待开膛的阿 ...

  • 野蛮其体魄 | 海参泡发标准流程(分享给需要的人)!

    今日处处学 塞尚高清作品集 链接:http://pan.baidu.com/s/1dECqIVv 密码:fgwt 注意事项: 泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油,包括手上.这个必须做到.店 ...

  • 怎样才能让海参泡发的更大?

    海参泡发是有技巧的,做对了才能泡发的更大. 很多人爱吃海参,可一说到海参怎么泡发好,就开始头疼了,甚至是望而却步,敷衍了事.但是海参泡发的好坏是会营养海参的口感的. 其实泡发海参一点也不难,只要记住这 ...

  • 只要六步,海参泡发就是如此简单!

    海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白.低脂肪.低胆固醇,又易消化.海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率. 吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且 ...

  • 这才是海参泡发的正确做法,简单又实用,营养不流失,不懂就亏了

    大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健 ...

  • 海参怎么发?告诉你海边人的方法,发出来又大又弹口感好,很实用

    海参味道鲜美,营养价值极高,自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品,被誉为"海八珍"之一.随着养殖技术的提高和人们对海参认识的普及,海参也越来越多地出现在寻常百姓家的餐桌上.我们在市场 ...

  • 海参怎么发最好?

    海参怎么发?发干海参需要几个步骤,时间也比较长,干海参的发泡方法及注意事项如下. 海参水发方法 1.将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘. 2.然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中 ...