豪爽霸气的东北菜猪肉炖粉条 / 开普饭

常言道，一方水土养一方人，每个地方都有最能表现本地特色的菜肴，豪爽霸气的猪肉炖粉条可算是东三省粗犷彪悍精神的一个写照。在物质短缺时代，它是美好富足生活的象征，如今它又作为一道家常菜，默默地为每一个家庭的餐桌渲染着温馨舒适的情怀。

一般来说烹调肉类的时候，搭配一些淀粉为主的食材总能起到画龙点睛的效果，比如说牛肉配土豆，鸡肉配栗子等等。粉条作为经过二次加工的食材，具有一些独特的性质：比如烹调时间短，淀粉不容易剥落，不会导致菜肴汤汁浑浊，当然最让大家钟爱的还是那种爽滑而充满弹性的口感。所有粉条之中，LG最为钟爱的还是红薯粉条，可惜澳洲大小超市里最为流行的却是各种米粉，情急之下这位老兄准备自己买红薯做粉条，他说自己五六岁的时候看到过人家做粉条的全部过程，依稀还记得一些细节（汗一个，这家伙就是经常这样卖弄自己的记忆力）。还好最终他还是在一家新开的华人超市里买到了自己日思夜想的红薯粉条，这着实让我长长地松了一口气。

先来说说猪肉炖粉条所需食材清单：

1）五花肉：500克

2）冰糖：30克

3）植物油：15克

4）老抽酱油：40克

5）料酒：10克

6）葱段：15克

7）姜片：10克

8）八角：2朵

9）香叶：1片

10）桂皮：一小片，1厘米见方

11）盐：4克

12）干红辣椒：3支

13）红薯粉条：80克

猪肉炖粉条的制作步骤如下：

第一步是五花肉的处理，炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴，比较硬，原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时，让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法，这里先卖一个关子。

浸泡两小时后，把五花肉捞出，切成3－4厘米左右的小块。取一个汤锅，加入1.5公升水，大火煮沸，然后把切好的五花肉放进去，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候，就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候，通常有几类预处理办法，焯水是其中的一种，还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说，焯水的办法，可以更好地保留其中的水分，但是很难去除肥肉里的脂肪，炒、煎、炸等高温处理办法，可以很好地去除肥肉里的脂肪，但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道，有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪，又能保持瘦肉里的水分呢，洋洋这里只能说没有（也许洋洋是错的，如果有谁知道这样的神奇办法，烦请告知）。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法，如果五花肉的层数比较多，肥肉层比较薄，可以选择焯水，如果肥肉层比较厚，最好选择高温的处理办法，否则吃口太过油腻。