【茶百科】百味合一，普洱茶陈化之路，是至“醇”

清人阮福在《普洱茶记》中写道：“普洱茶名遍天下，味最醇，京师尤重之。”醇，即是香气和滋味纯正浓酽，也是普洱茶越陈越香的灵魂所在。

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“醇”，如何产生？

普洱茶“陈化”，是“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

可以说，普洱茶的陈化，就是是“醇化”的过程。

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“醇”，是什么感觉？

因为普洱茶在发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的醇和感。

醇，是一种自然条件雕琢的质感：茶汤浓稠饱满，滋味整体协调，香韵茶韵合一。简单说来，茶汤的特色由香甜苦涩，逐渐合而为一味，而给予口腔更统一的舒适感。

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“醇”之境界，天人合一

普洱茶经过转化后，看似个性逐渐变得圆润，协调的香气内藏，就像人在世事的历练中磨去尖锐的棱角，但各种滋味特色则更加合而为一，逐渐达到一款茶自己的独一个滋味，过程犹如学会与世界相处，《流水众生》中所唱：“转山转水转出自我，冰川般的心灵里何止是辽阔。”

普洱茶，越醇越有味。

普洱茶的醇，难以言表，却有一种由口及心魅力。随着时光的流逝与塑造，醇，或许就是时光的味道，醇没有终结，正如时光不老。

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