无麸质的谷物与根茎类的抗性淀粉

无麸质谷物与根茎类抗性淀粉

带麸质的食物：肠漏是指肠道有一个小缺口，食物从肠道的小缺口漏到血液系统里面，会造成对身体的炎症反应，对健康不利。漏进肠道的是麸质，食用过后因为麸质不能被消化，这些麸质会穿过肠道墙壁跑到血液系统里，所以我们尽量不要吃带麸质的食物。

哪些谷物是有麸质，那些没有麸质？有麸质的最常见的就是小麦、面粉.....。无麸质的谷物比如：燕麦、高粱、玉米、藜麦、紫米、薏仁、小米、黄米、荞麦类似于杂粮的谷物都没有麸质。没有麸质的谷物在烹饪的时候建议浸泡 12个小时，然后再用高压锅烹饪，可以去掉谷物里的植物凝集素和植酸，植物凝集素和植酸是一种反营养物质，吃进去后会干扰人体营养吸收，不利于健康，所以尽量泡时间长一点，再用高压锅压。

抗性淀粉是怎么回事？在远古石器时代，人类就已经在挖植物的根和茎充饥，人类学会种植水稻、小麦这些谷物是在农业时代之后，因此人类吃根和茎的时间要比农业时代吃谷物早很多。植物的种子就是谷物，谷物被动物吃掉后就会灭亡，所以植物的种子就进化出毒素来干扰动物胃酸的消化，植物的种子里面有一些毒素和反营养物质来保存自己。那么相反植物的根和茎是植物用来储存能量的地方，所以植物的根茎里面毒素就比较少，植物的毒素化学分析之后简称为植酸和植物凝集素，对肠胃不好的人影响非常大。如果患有自身免疫性疾病吃谷物有可能造成很大的麻烦，但是根茎类食物就没有问题。

根茎类食物：有南瓜、莲藕、红薯、紫薯、山药、芋头、土豆都是属于植物的根茎类含有丰富的维生素。而且碳水化合物的含量较低，它里面所含有的淀粉大多数是消化比较慢的直链淀粉和抗性淀粉。每100克土豆、红薯所含碳水在21-22克。而每100克大米和小麦所含的碳水分别是80和71克。 每100克的红薯、土豆、山药所含有的碳水是21、22和27相差好几倍，而且根茎类植物吃了之后饱腹感更强，对血糖的影响更小。

淀粉共分成三类第一个：直链淀粉、第二个：支链淀粉、第三个：抗性淀粉。 直链淀粉和支链淀粉都会被分解成葡萄糖给人体提供能量。抗性淀粉的意思是抗消化的意思，抗性淀粉在胃和小肠里都消化不了，就会流到大肠位置，大肠里的很多细菌都喜欢吃抗性淀粉。大肠可以把抗性淀粉分解成对人体有好处的短链脂肪酸。肠道菌群健康身体才能更健康。所以大家喝酸奶补充益生菌，让肠道更健康，但大家不知道其实抗性淀粉要比酸奶效果更好。

抗性淀粉的功效：抗性淀粉被代谢后形成短链脂肪酸，短链脂肪酸可以防止肥胖，如果想减肥可以利用抗性淀粉代谢产生的短链脂肪酸，也能增加胰岛素的敏感性，降低血糖水平，修复肠道以及延长饱腹感。

根茎类植物所含的抗性淀粉要比大米、小麦里面含有的更加多，然后还有一个小诀窍根茎类的植物煮熟之后不要趁热吃 要把它放凉，放凉之后里面分子结构变化，可以产生更多的 抗性淀粉。

煮红薯、紫薯、山药不要热的吃，凉了吃的好处：

其一：谷物里含有植物凝集素以及植酸（浸泡时间长一点，再用高压锅去烧）。去掉了植物凝集素、植酸毒素。

其二：碳水含量较低对血糖和肠道修复都比较好，放凉之后变成了抗性淀粉到大肠之后会代谢，变成短链脂肪酸。防止脂肪积累身体变胖。

今天分享的两个知识点：一个是无麸质谷物，还有一个是抗性淀粉，希望能对大家有帮助。

注意：土豆发芽或者发青，表皮变皱就不能吃了。