这8种鱼肉料理,做法简单花样多,老人小孩都爱吃!
今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”
柠檬鱼
柠檬气味芬香,放进鱼汤里,可以让汤底酸爽可口;它自带的果酸,又能让鱼肉更加细嫩软滑。
和酸菜鱼有异曲同工之妙,但口感更清爽,也更为营养健康。
做法不难,相比酸菜鱼,这道菜也更适合在家做。
鲜鱼洗净剔骨切片,先用鱼骨炖煮出高汤,再放入鱼片和柠檬烫熟即可关火。
根据个人口味,可放入辣椒、香菜、蒜蓉、白芝麻等,热油往上一浇,香味四窜,这道菜就算成了。
大热天,开着空调,吃到全身发汗,周身舒坦,还有比这更过瘾的事么?
- 柠檬鱼 -
[ 食材 ]
鱼 柠檬 姜 蒜 香菜
花椒 小米辣 盐 生粉 花生碎 白芝麻
[ 做法 ]
1.姜切丝,蒜部分切片部分切蒜蓉,小米辣切圈备用。鱼清洗干净后,按照肉的纹路切片,剩下的骨头也切同等大小,留着熬汤
2.鱼片用柠檬汁,盐,生粉,少量油,姜蒜丝混合均匀备用
3.起锅热油,下花椒,辣椒,蒜,姜片,中火慢慢煸炒出香味
4.鱼骨头放入锅内翻炒一两分钟后,倒入热水闷煮15分钟
不想花时间煮鱼骨头汤的话,也可以直接用高汤代替
5.煮好的汤过滤掉残渣,放入鱼片,柠檬片,香菜,蒜。鱼片熟后立即出锅
柠檬片的用量根据个人对酸度的要求自行增减
6.撒上蒜蓉,白芝麻,浇上热油就可以享用啦
刚浇过热油的食物在锅里发出滋啦滋啦的声响,听着就让人食指大动,根本顾不上烫口,就想立刻大快朵颐!
吃鱼之前先喝上一口热汤,鱼汤鲜美,加上柠檬的清香,一下变得活泼灵动。
一边吹气,一边忍不住要喝,一不留神就喝个半饱了。再夹上一片鱼肉,软嫩鲜滑,配合着蒜蓉和芝麻的香,清爽不腻!
有柠檬鱼护体,夏天你尽管来,我不怕!
蒜蓉粉丝蒸龙利鱼
·· 用 料 ··
龙利鱼 400g
姜末 8g 料酒 10g
蒜蓉 18g 芝麻油 8g
蚝油 10g 生抽 15g
盐 1g 粉丝 1把
金针菇 1把 葱花 5g
辣椒丁 5g 花椒油 10g
红烧鲈鱼
备料:鲈鱼500克、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、油适量、姜3片、葱2段、玉米淀粉2克、清水适量。
做法:把鲈鱼清理干净洗净打上花刀备用,姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成粒、葱切成丁备用。
锅中烧油,油热后放入鲈鱼中火煎至两面金黄,加入姜葱翻炒出香味。加入盐、白糖、生抽、蚝油和清水大火煮开,转中小火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。
啤酒鱼
原料:
酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法:
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
清蒸多宝鱼
材料:
做法:
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
榄菜蒸鱼
原料:
做法:
1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。
2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。
4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。