这8种鱼肉料理,做法简单花样多,老人小孩都爱吃!

今天吃什么?我来帮你选!

每天营养师为你搭配“一日三餐”

柠檬鱼

柠檬气味芬香,放进鱼汤里,可以让汤底酸爽可口;它自带的果酸,又能让鱼肉更加细嫩软滑。

和酸菜鱼有异曲同工之妙,但口感更清爽,也更为营养健康。

做法不难,相比酸菜鱼,这道菜也更适合在家做。

鲜鱼洗净剔骨切片,先用鱼骨炖煮出高汤,再放入鱼片和柠檬烫熟即可关火。

根据个人口味,可放入辣椒、香菜、蒜蓉、白芝麻等,热油往上一浇,香味四窜,这道菜就算成了。

大热天,开着空调,吃到全身发汗,周身舒坦,还有比这更过瘾的事么?

- 柠檬鱼 -

[ 食材 ]

鱼 柠檬 姜 蒜 香菜

花椒 小米辣 盐 生粉 花生碎 白芝麻

[ 做法 ]

1.姜切丝,蒜部分切片部分切蒜蓉,小米辣切圈备用。鱼清洗干净后,按照肉的纹路切片,剩下的骨头也切同等大小,留着熬汤

2.鱼片用柠檬汁,盐,生粉,少量油,姜蒜丝混合均匀备用

3.起锅热油,下花椒,辣椒,蒜,姜片,中火慢慢煸炒出香味

4.鱼骨头放入锅内翻炒一两分钟后,倒入热水闷煮15分钟

不想花时间煮鱼骨头汤的话,也可以直接用高汤代替

5.煮好的汤过滤掉残渣,放入鱼片,柠檬片,香菜,蒜。鱼片熟后立即出锅

柠檬片的用量根据个人对酸度的要求自行增减

6.撒上蒜蓉,白芝麻,浇上热油就可以享用啦

刚浇过热油的食物在锅里发出滋啦滋啦的声响,听着就让人食指大动,根本顾不上烫口,就想立刻大快朵颐!

吃鱼之前先喝上一口热汤,鱼汤鲜美,加上柠檬的清香,一下变得活泼灵动。

一边吹气,一边忍不住要喝,一不留神就喝个半饱了。再夹上一片鱼肉,软嫩鲜滑,配合着蒜蓉和芝麻的香,清爽不腻!

有柠檬鱼护体,夏天你尽管来,我不怕!

蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

··  料 ·· 

龙利鱼 400g

姜末 8g   料酒 10g

蒜蓉 18g   芝麻油 8g

蚝油 10g   生抽 15g

盐 1g   粉丝 1把

金针菇 1把   葱花 5g

辣椒丁 5g   花椒油 10g

·· 做 法 ·· 
1 |  先将粉丝用冷水浸泡待用。
2 |  龙利鱼切块,注意不要切太小,否则容易碎。
3 |  用姜末和料酒腌鱼肉10分钟。
4 |  蒸锅大火烧开,龙利鱼上锅先蒸3分钟。
5 |  将蒜蓉、芝麻油、生抽、蚝油、盐调成汁待用。
6 |  开锅取出半熟的龙利鱼,倒掉多余的汤水。
7 |  将鱼块和2/3的调料汁拌匀。
8 |   在碗底铺上粉丝和金针菇。
9 |   淋上剩余的1/3调料汁。
10 |  再把鱼块铺在上面。
11 |   蒸锅大火烧开,上锅蒸7分钟。
12 |   撒葱花和辣椒丁。
13|   花椒油烧热,淋在上面。
14 |   蒜蓉粉丝蒸龙利鱼就做好了。

红烧鲈鱼

备料:鲈鱼500克、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、油适量、姜3片、葱2段、玉米淀粉2克、清水适量。

做法:把鲈鱼清理干净洗净打上花刀备用,姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成粒、葱切成丁备用。

锅中烧油,油热后放入鲈鱼中火煎至两面金黄,加入姜葱翻炒出香味。加入盐、白糖、生抽、蚝油和清水大火煮开,转中小火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。

啤酒鱼

原料:

酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

清蒸多宝鱼

材料:

做法:

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

榄菜蒸鱼

原料:

做法:

1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

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