喝茶应该精致还是随性，似乎众说纷纭，但喝茶能提高境界，能技近乎道，却很少被质疑。
艺术的喝茶
要把茶喝好，真正地喝好，不是件容易的事。这是一项技术活，不喝下几吨水，不熟悉些套路，拜见些高人，一个人单干，要一下子达到某种艺术境界，是很难的。下面谈三个“好”。几千年的茶史，经过无数的历证和总结，现有的几大茶类，已总结了较为明晰的实际标准茶样和审评标准。有了这些味，大致就算喝对了。
绿茶：属不发酵茶。香气高爽、滋味鲜醇。因杀青和干燥方法不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶，香气滋味各有不同。蒸青，香气鲜爽，滋味醇和清鲜；炒青，栗香居多，也有清香型，香气持久，滋味浓醇爽口；烘青，清香鲜醇；晒青，浓醇，富有收敛性，耐冲泡。
黄茶：属轻微发酵茶。制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一道闷黄工序。黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。有君山银针、蒙顶黄芽等品种。
白茶：属微发酵茶。白茶有芽茶和叶茶之分，共4个花色品种，单芽制成称银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离的称白牡丹。香气滋味毫香显，清鲜甘醇。具体到主产区福建的福鼎、福安、政和、建阳、松溪等地，则各有不同。即便是福鼎，其所在的磻溪、管阳、点头、白琳等各镇，香气滋味都有差异。
青茶：也称乌龙茶，属半发酵茶。香气馥郁，有天然花草香味。滋味醇厚，鲜爽回甘。高级的青茶具有特殊的韵味，比如武夷岩茶有“岩韵”“岩骨花香”，铁观音有“音韵”，台湾冻顶乌龙有“风韵”，凤凰单枞也有“枞韵”“蜜韵”之说。
红茶：属全发酵茶，不经高温杀青，萎调揉捻后，经发酵变红再烘干而成，有小种红茶、功夫红茶和红碎茶3类。小种，香气高，略带松烟香，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味；功夫，香气馥郁，滋味醇和甘浓；红碎茶，因产区、茶树品种、初制工艺的区别，品质各异，有四套标准样，一、二套样针对大叶种，三、四套样针对中小叶种。大叶种，香气鲜浓（鲜爽），滋味浓强，富刺激性；中小叶种，香气清香，滋味尚浓爽，浓强度较弱。
黑茶：属后发酵茶。香气持久，滋味醇厚。初制成黑毛茶后，再加工后仍继续发酵。不过再加工的做法，各地不一。有杀青后渥堆，如四川南路边茶的做庄茶；有揉捻后湿坯渥堆，如湖南黑茶、广西六堡茶；有晒干后加水发酵渥堆，如云南普洱茶。湖南黑茶，滋味醇厚，云南普洱，甘滑醇厚，有独特陈香。
要喝好，得选茶、选器、选水、选人、选时，选境，是一个体系，有诸多要素。选茶首先茶底要好。茶要好就得从种植开始。出自干净的土壤，合适的温、湿度，用纯净的心，专心培育出来的茶青，是必要的。其次是制茶者的用心。其间，环节和技巧众多。比如岩茶，晒青晾青萎调揉捻后，走水走差不多了，就要焙火。焙就得选好的炭。好炭才有好火。龙眼炭被认为是首选，耐火燃值高，完全燃烧时无烟无杂味，火味带淡甜香。炭对了火就清，茶青山场的品种特性就凸显，岩韵花香就明晰。所以用心的师傅都能看火焙茶，首求焙“清”，把杂青味走掉再寻香，待香正后，再凝香聚气，焙“透”成型，再透后立起自己特色的“骨架”，成就一泡茶自己的“亮”点。好的茶，闻干香，便能感受到一股凝聚后的清透气息，一小丝集中有力道地从热盖碗里悠悠渗出。
茶要喝好，还得泡好，器、水、人、境都要兼顾。器为茶之父，水为茶之母，这已有较多讲述，不再细说。这里说说最核心的要素，那就是人，人的心。泡者的技法，有心力的技法，如何体现一泡好茶的骨架、脉络和层次，是十分重要的。温器、投茶、注水、冲泡每个细节都很关键，而这里很重要的就是自己的心，有没有把心安住在整个行茶里。心能不能凝成一念，而且此念又是通透的微微念力，似有似无。若太专注于技法，太过于表现自我，那将有一股强大、膨胀的自我会直立于茶香之中。所以，茶者的心是要有很清晰的觉知力，知道自己的心要落在哪里，面对的是什么茶，如何使力，如何运气，要静要稳又要隐，做到有我也无我，有茶也无茶，故泡茶的用力用气，要达到好的高度，就得在心上下功夫。正确的心念，会让茶的骨架更加清晰，香气与身体达到均衡，层次感更好。因此，在技法工整的基础上，多留一份人性自然的柔软，清透无我的心力，在顺畅流动合和的此在里，茶味会更回归茶本真的面目，茶味的延展也会有更好的穿透和深入。只有了解了这些规则，拜会些这样的行家，或许才算有能把茶喝好的基础。茶与人同，皆是自然之子。茶在几千年历史中，被反复历证为是一种灵物，能与人形成很好的能量流动。把茶喝好了，其实也便打开一个与自然、与世界通连和对话的小口，在这里艺术的喝茶也将能投射和引发出喝茶的艺术，以茶之理走入茶之道及生命之源、之道。既然是一种能量的流动、信息的交互与对话，那其实便是怎么舒服怎么来，舒服了，内在关系和联动才能持续持久。适口适己适时，在合适的场合、合适的时间、合适的茶、合适的人、合适的冲泡品饮方式，即是品饮之道。喝茶有律也无律。顺者即好，适者即道。自己觉得对了，就对了。茶的内质，随其生长土壤、气候、温度、湿度、高度、光照而不同，茶类品种、制作技法、收藏转化等因素也影响各种内在成分比例。这些与身体皆有密切关系。各种成分的营养价值，与身体的状态，包括各种季气里的身体状态，乃至每个当下每个人的身体状态，皆有内在关系。所以，每个自己的好，是有无限多样的。举几个样例。（1）内质与功效。1827年人类正式开启对茶的分子化学层面的研究，发现了其中的咖啡碱，随后不断发现儿茶素、茶皂素等，1950年发现了茶氨酸，现在我们能分解出的芳香物质有700多种。研究表明，茶叶中含有大量的生物活性成分，包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分。
茶是一种天然饮料，对人体具有营养价值和保健功效。比如，茶多酚及其氧化产物的抗氧化作用，主要是清除自由基的作用，保持机体平衡正常运转，是血管的清道夫，可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板凝集、抑制动脉平滑肌细胞增生、影响血液流变学特性等多种机制，从多个环节对心血管疾病起作用。茶多酚还具有缓解机体产生过激变态反应的能力，也能对机体整体的免疫功能有促进作用，对防癌，抗癌及抗突变、抗菌、抗病毒、杀菌、消炎、解毒、抗过敏也有较好的作用。
在中国和日本民间常有用粗老茶治疗糖尿病的经验，用茶树老叶制成的淡茶或酽茶，在实验中，这些茶的冷水提取物对老鼠的血糖下降明显，达到40%，说明，茶叶中的水溶性复合多糖对降血糖有较明显的作用。茶叶中生物碱也具有镇静、解痉、扩张血管、降低血压等生理活性。茶氨酸、茶皂素、维生素、矿物质等，都有其各自的功效。
而各类茶，因品种、场地、气候、工艺等因素，所具有的成分又有所区别，对身体的某种需要作用程度也不一，可以适当选取。各种内质，对自己好不好，身体皆会自行告知。
（2）段位与偏好。喝茶是一个逐步进阶的过程，想一步登天，难。一个还在问“大红袍是红茶吗”这样层级的初学者，跟一个历茶无数，懂茶、懂火、懂器、懂水、懂适时之境的老茶鬼，其对茶的觉知力、认知力和敏感度，是完全不同的。他们各自理解的自己之好，是不同尺度的。比如，就焙茶，一个懂茶的人是有不同层次的认知的。在宏观层面，有抽象层面的认知。知茶知炭知火，知各个细节，然后也能感知茶被炭火带起后，进入深层解构、清透的同时，也在进行排列、重组，归序和再凝结的过程。好的茶，经好的炭火和好的手法，将最终凝成内敛含蓄、有序有力的干茶。
一般，炭火的燃烧分三个阶段，起焙前三天，满火面离茶面最近，火势粗猛，成放射状，适合焙发酵度较高的茶，比如适合短火进攻，气势磅礴的如岩茶之类的重火茶，中段的火面较低，气势收敛呈柱状的坚稳，适合焙铁观音、红水乌龙之类的中火茶。当火见底距离茶面较远，火势绵长，适合轻火茶，此时的细火可凝成委婉或坚挺，前者可焙姿态柔美的高山茶，后者复焙高香的铁观音。另外结束前微弱断续的火，恰好可以拉出东方美人阴柔织细的身段。
再要是懂得微观层面，那就更厉害了。比如加工过程糖类在吃火过程中怎么变换。在高温下，会发生两种反应，也即，美拉德反应和焦糖化反应。一种情况是在氨基与羰基共存时，会引起美拉德（Mail-lard）反应。
茶叶中存在着大量的游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等，与糖类物质热裂解产生的醛、酮等羰基化合物在热的作用下，经过简单缩合转变为席夫碱（Schiff base），再经过环化变为相应的N-取代糖胺，这一步是热力学可逆的，席夫碱经过阿玛多里（Amadori）分子重排，使醛糖变为酮糖衍生物，最后脱水环化生成糠醛衍生物。另一方面，在美拉德反应中，阿玛多里化合物也可消去氨基，生成甲基二羰基中间体，进一步生成共轭二羰基分裂产物，再经过环化缩合，形成含氮的吡嗪类化合物。
另一种情况是在没有氨基化合物存在时，会引发焦糖化反应。也即糖类物质受高温作用发生脱水、缩合、聚合反应，最后形成黑褐色物质的过程。这过程会产生令人愉快的糖色和焦糖香气。焦糖化反应和美拉德反应一样，是脱水干燥过程中常见的褐变作用，二者的区别在于美拉德反应是氨基酸与糖的反应，而焦糖化反应是糖先裂解为各羰基中间物，再聚合为褐色物质。美拉德反应和焦糖化反应生成的吡嗪类、糠醛类衍生物是茶叶烘炒香的物质基础，但超量后又会产生焦糊气。
从分子层面了解整个茶形成衍化的化学过程，就能更清晰知道整体的流变和脉络。以此类推，当一个人对茶品种、产地、品鉴标准、制作细节、冲泡技法和环境空间美学各要素都进入很深层次的细分后，身体的觉知力和思维的认知力，一定大大加强。知茶知火知器知泡知饮，这样的喝出的自己的好，就是很高层面、很有结构性、很有体系性的好。与初学者的好，一定是天壤之别。各自对茶的偏好和选定，肯定也不在同一个层级。另外，节气与康养，什么样节气，什么样的身体特质，选什么样的茶，这又是另一层面的好。比如春夏秋冬、早中晚、热寒湿虚体质等等，都有各自较合适的选择标准，也有不一样的口感体验。还有就是场景与选茶。比如工作场所、生活场所、休闲场所，闹静程度、干净整体情况以及场景中人的心理情绪状态，慌张、紧张、焦虑还是平静、安详、平和、欢喜等等，都会对选茶产生影响，都会影响茶最终的表征和在每个人口中最终的体感。喝出自己喜欢的味道，自己喜欢的风格，合自己的身体，即可。
喝茶的艺术
这么仅有的一趟人生想活好点，没有人天生不用修行的。最好的生命状态是，光溜溜地来，再把心修得和和顺顺地走。正如王阳明先生所说，“此生光明，亦复何言”，没有啥交代，也没啥遗憾地走了。借茶修心悟道，还是可行的。让茶自己教会你一切。茶一旦入心了，很多东西，你自然而然就悟到了。这就是如果能艺术地喝茶，也就能逐步平滑到喝茶的艺术。学着把心安住在茶里，所有的一切自然明了。一泡不行，就两泡，两泡不行，就更多泡。总有一泡茶，会告知你生命、自然、宇宙的一切的一切。那时，你就能明白怎么做像自己的自己，回到自己的本来面目，回到生命与自然的本源和生命力上来。当然，这样要说成艺术，说成道，也行。但实质是，生命本无所谓艺术，道也难以述说，找到心感觉顺畅的路上来，就对了。如果非一定要说点什么的话，我想至少有几个方面。生命应不要有那么感性的。多点理性，多点逻辑的体系，多点人生的骨架，心就会转动得顺畅些。在逻辑理性的体系里让自己静静有序并富有情感地发力。当一个人真能静下来喝口茶，好好地喝口好茶，喝懂它。茶会告知你，是该好好整理自己，整出自己的骨架、体系和层次。让生命不再是纯粹的经验，和杂乱无章的无序状态，该有自己较为清晰的活法，应对世间的风风雨雨和形形色色的百态人间，让自己能转得更顺畅些，不至于落于无限烦恼、痛苦和执念之中。如若还想短短人生，有更大点的成就。那还真得能形成自己的思想体系，能更熟练各类有力的组织体系，否则，想带领更多人，产生统一有效的组织力和战斗力，是很难的。诚如毛泽东同志在古田会议上提出的“思想建党，政治建军”，多体系并举，才能大有成效。因此，在喝茶中，归整经历的人事物，修习自己的结构性思维、体系性思维，是非常重要的。人从简单无知走来，随着欲望和需求的不断扩大，追求满足的过程，也是让自己变得越来越复杂的过程。而最终，人也不得不被现实告知，大脑、身体和外在社会、自然条件都不可能让自己无限复杂下去，否则，最终系统将崩塌。唯一可选择的，那便是，复杂后的简单，当然，也非仅为一味寻求的所谓简单。前半生做加法，后半生就得懂得做减法。在加减中找到新的平衡，找到合适自己的中间值，尔后能知世故而不世故，历圆滑而弥单纯。喝懂了茶，就喝懂了做减法的道理，茶，其实也始终是在做减法，无论在物质层面，还是在所负载的文化层面。也喝懂了包容，给自己训练更强的灰度思维，不纯粹简单地非黑即白。建构美的体系，在喝茶里，是最直观的，也必须完成的，否则，也无从谈说艺术的喝茶。在艺术喝茶的能力体系，直接跨越的，便是这样的建构美的喝茶艺术，也即，在生命的进程中，在不同的领域里，从茶修中习得审美能力，然后学会并运用到所经历的其他领域里，给不完美的世界构建美的体系。随时给心灵放个假，就在最此在的当下，一茶、一花、一景、一乐，安住此在的瞬间之美；也能怀揣诗和远方，给自己一个期许，一个希望，一个寄托，心有所向，柔情侠骨，砥砺奋进。世事无常，生命孤寂、渺小、脆弱，人性有缺，利益纷杂，谁给这个世道留下慈悲与善意。或许茶人算是一部分吧，因为一个感知过茶之美的人，没有任何理由不走向善良，不给这个世间带来爱和温暖。只是喝茶人，喝懂茶的人，更应该有自己骨架和体系里的慈悲和善良，而非不睿智、无原则的慈悲和善良。故，但愿真正的茶人，在心间和愿行里，给无常、纷杂的世界留下自己有原则的慈悲和善良。好茶“气味清和兼骨鲠、淡而有味水含香”，你真喝懂了，相信，你一定会从茶之道中去追寻生命那合和之光，那曼妙的尺度与境界。但愿，你能。可霸可贤，可匪可正，可甜可盐，可柔可飒，半野兽半天使，半小人半君子，各有分说，找到合自己的度和方式，即是合和。
最后强调一下
以上几点，确实不好说什么艺术，说白了，就是喝自己舒服的茶，然后从中懂得，让自己很辩证地活成自己的风格、自己的体系、自己的骨架、自己的脉络、自己的层次感，仅此罢了。如果一定要给这样活法给个说法的话，个人更愿意把这种“艺术的喝茶和喝茶的艺术”，叫茶美生活和智慧人生，而要给这种思想体系给个提法的话，我想用“格物心学”再适合不过。
（谨以此文，与茶友们共勉，以绵薄之力回赠绵延茶史和浩瀚的茶世界）
参考书目：
杨亚军主编. 《评茶员培训教材》.金盾出版社，2017.
宛晓春主编. 《茶叶生物化学》.中国农业出版社，2003.
赖彦廷.《直取茶汤》.
