拌肉馅，还在用料酒去腥吗饺子馆大妈用此做法，肉馅不腥还特香

拌肉馅时，还在用料酒去腥吗？饺子馆大妈这样做，肉馅不腥还特香大家可别小看了北方人对饺子的喜爱程度，不仅仅是过年过节，就连平时的日子，餐桌上也经常能见到饺子的身影。出门聚餐，不点馒头不点米饭，饺子就成了最受欢迎的主食。皮薄馅多、鲜香又多汁，饺子的口感别提有多美味了，我想应该没有人不喜欢吃吧。不管是肉馅还是素馅，总会有一大批的受众。

大图模式我们家最喜欢吃肉馅的饺子了，不管是猪肉还是牛肉，只要跟肉沾上边，就是最美味的。不过说到肉馅，在做的时候最重要的一点就是给肉去腥。如果不去掉肉腥味，口感将会很差劲。去腥，人们第一时间想到的往往是料酒，但是它在调饺子馅的时候却不实用。

大图模式不知道大家有没有尝试过放料酒，之前做过几次，口感真的很不好，甚至比不放腥味还要大。那不用料酒应该用什么去腥？似乎找不到其他很好的调料了。下面来看看饺子馆大妈教我的方法，效果非常不错，值得一试。拌肉馅时，还在用料酒去腥吗？饺子馆大妈这样做，肉馅不腥还特香。

大图模式【肉馅去腥的方法】首先我们应该搞清楚，在拌饺子馅的时候为什么不能放料酒。这一点想必大家都很疑惑，下面我就为大家解答一下。

大图模式料酒的确有很好的去腥效果，但是前提是需要加热，受热之后，料酒才可以带着肉腥味散发出去，从而将肉馅中的腥味去除掉。但是对于饺子而言，肉馅是包在饺子皮中的，受热之后，料酒因为饺子皮的阻碍，挥发不出去，因此腥味还是会保留在饺子里，那放不放料酒其实作用不大。

大图模式第一步：我们先把肉馅全部调制好，然后留在一旁备用。接下来需要准备一些花椒备用，这才是最关键的。

大图模式第二步：准备少量的凉水倒入锅中，然后把少许花椒放进去，烧开之后盛出来放凉，这样一碗花椒水就做好了。给肉馅去腥的关键所在就是这碗花椒水。第三步：下面我们将花椒水缓缓倒进调制好的肉馅中，把它搅拌均匀就可以了，这样我们就可以接下来的包饺子环节了。

大图模式小贴士：拌肉馅给肉馅去腥，放料酒是大错特错的，一碗花椒水才是最好的选择。加上花椒水以后，可以很好的去腥，并且花椒本身味道很浓郁，还能够起到提香作用。