几道酒楼绝味下饭菜

老坛酸菜跳跳蛙

原料：

牛蛙1000克。老坛酸菜100克，姜丝50克，辣酱 100克。

调料：

菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。

制作：

1.将牛蛙宰杀后洗干净，剁成小块，然后用啤酒给牛蛙去腥味，备用。

2.将老坛酸菜和姜切好装盘备用。

3.锅内倒入菜籽油烧热，放入姜丝炒香，再倒入秘制辣酱煸炒，然后倒入300g水烧开。

4.把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中，焖两分钟后，再将老坛酸菜放入，调味即成。

香蕉爆鳝背

原料：

黄鳝400克，香蕉300克。

调料：

白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。

红薯粉焖黄牛肉

原料：

长乐薯粉300克、牛健子200克、香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克

调料：

菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克

制作：

1、把红薯粉水发好；牛健子肉用水汆好，切成薄片；

2、精菜油倒入锅内，烧至七成，放入牛肉煸炒，加入盐；

3、加入高汤、红薯粉，3分钟后放入生抽、味精、芹菜、红椒、蒜籽、姜即可。

肉汁小土豆

原料：

带皮小土豆450克　A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）　B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）　花生油30毫升

制作：

1、把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2、取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。

尖椒回锅肉

制作：

1.把猪坐臀肉煮至八成熟，晾冷后切片，青尖椒切段待用。

2.锅里放入少量菜籽油烧热，放入切好的肉片煸炒至肉片出油并微卷曲，放入郫县豆瓣、太和豆豉炒香出色。

3.下入青尖椒段炒断生，放入酱油、味精、白糖调味后翻炒几下起锅装盘即成。

铁板豆腐捞 

原料：

黄豆300 克鸡蛋200 克上海青10克西兰花50克素蚝油适量

制作：

1. 黄豆用冷水浸泡8小时，倒入豆浆机，加入750 毫升的凉水，搅打好后，滤去豆渣。上海青洗净切丝，待用。

2. 把豆浆倒入锅中，上火烧开后晾冷。

3. 把鸡蛋液和晾冷的豆浆一起搅匀后， 倒入方形容器， 加入上海青丝， 放入蒸箱， 蒸15 分钟。取出后切成长条，摆入烧热并垫有铝箔纸的铁板， 中间放汆熟的西兰花，淋上素蚝油调的汁即可上桌。