茄子是很常见的蔬菜，营养丰富又美味，大人小孩都喜欢吃。以现在的栽培技术来说，一年四季都能很方便地买到。茄子应该是蔬菜中，口感和味道比较接近肉类的食材了，所以小时候家里穷，奶奶烹调茄子的时候，经常故意留上一个茄子腿给我吃，吃起来还真的就和啃鸡腿一样，至今回想起来，还真让人难以忘怀。

很多人喜欢吃茄子，但是却不喜欢吃茄子油油的感觉，因为平常的家常烧茄子做法需要放很多油来烹调，那么是否有两全其美的方法，让茄子做出来少油或者不放一滴油，还能保持美味的口感呢？厨娘给你的答案是：当然有。今天厨娘就和大家分享一道从头到尾不放一滴油的简单快手家常肉末烧茄子做法，让你从此更爱吃茄子。

无油版家常肉末茄子

准备好食材：紫皮茄子2根、猪瘦肉200克、大蒜6粒、青红椒各一小块、大葱一小段、淀粉5克。

调料：3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋、1勺老抽。

1、把茄子洗干净后切成小段，然后以皮朝下平铺在平底锅中。（因为皮比较吃火）

2、在茄条上撒上些许淀粉，在茄子有点湿的地方多撒点，开小火，盖上锅盖焖熟。

3、把猪肉洗净后切成肉末装碗，青红椒洗净后切碎丁，大蒜去皮后切碎，生姜也切碎装盘待用。

4、在装有肉末的碗中放入3勺酱油、2勺料酒、1勺食盐、半勺白砂糖、小半勺味精、1勺米醋一起搅拌均匀，再把大葱切碎、大蒜切碎后也放入碗中，再滴入几滴香油一起腌制。

5、这个时候焖煮的茄子开盖后，你会发现锅中有少量水，用锅铲压一下茄条看下是否软到底了，如果一按压就软到皮了，那就可以。

6、把刚才腌制的肉酱里再倒入等量的清水搅拌，把锅中的茄条推到锅边，把火调大，把肉酱倒入锅中，这个时候酱汁会流到茄子一边去，让茄子慢慢吸收，一边又在火力的升温后，让汤汁沸腾后烧煮熟肉末。

7、接着再倒入一勺老抽提色，让整道菜的色泽更诱人。

8、把茄条和肉末一起混合，可以让茄子更好地吸收汤汁。

9、再把青红椒碎丁也倒入锅中一起翻炒均匀。

10、出锅之前再倒入小半碗水淀粉勾芡，增加汤汁对调料的附着力，从而增加汤汁的浓稠度，改善菜肴的色泽和味道。

出锅装盘，一盘色香味俱全的家常肉末烧茄子就做好啦！这道无油版的肉末烧茄子做法简单快手又美味，从头到尾不加一滴油，好吃又健康，多吃也不怕腻，超级下饭！上桌家人都抢着吃！你也赶快试试吧！

技巧总结：

1、想要茄子快手又简单的烹调，在正式烹调之前，我们要先把茄子给焖熟，而加入了淀粉后，可以加快茄子的水分流出后，更容易受热变熟。

2、大蒜和茄子真的是个好搭档，喜欢吃大蒜的，可以多放点大蒜，这样会让茄子更香。

3、切肉末的时候，可以在一整块瘦肉上横竖这切上排列花刀后，再垂直花刀斜切过去，就可以直接切除肉末了，不用费劲地剁成肉末。

4、肉末和茄子一起烧是很美味了，可还是少点口感层次，加入青红椒碎丁可以让口感更丰富有层次，当然这个也是看个人喜好了，不喜欢的可以不放。