好吃到飞起的排骨做法大全,排骨只用来炖汤简直太浪费!

在所有的肉类里面

从小到大一直吃不腻的就是排骨了

Q弹Q弹

还没有肥肉

简单的一根排骨

也是万能的美味食材!

别再每天只吃糖醋排骨和玉米炖排骨啦~

这些好吃到尖叫的排骨做法

一周都可以不重样

吞口水时间到

红烧排骨
用 料

凉水适量 / 开水适量

排骨500g / 葱白1根 / 香叶2片

姜一小块 / 蒜4瓣 / 桂皮1块 / 大料1块

盐1小勺 / 冰糖适量 / 酱油1勺 / 食用油1勺

做 法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

糖醋排骨
用 料

冰糖适量 / 芝麻适量

排骨500g / 葱一根 / 姜一小块

蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺

醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺

做 法

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻

粉蒸排骨
用 料

排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺

老抽1勺 / 蚝油1勺 / 糖1勺 / 盐半勺

白酒1勺 / 葱半根 / 姜一小块 / 八角1个 / 花椒适量

做 法

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可

可乐排骨
用 料

老抽1勺 / 食用油一勺 / 香叶2片

姜一小块 / 八角一个 / 桂皮一小块

排骨500g / 可乐一罐 / 葱半根 / 花椒适量

做 法

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可

芋头焖排骨
用 料

排骨 / 芋头 / 葱 / 蒜 / 盐

糖 / 料酒 / 酱油 /油

做 法

1.排骨切块,加盐、糖、料酒、酱油,腌制1小时

2.芋头切块,放入炒锅,煎至表面金黄,然后盛起备用

3.热锅入油,加入蒜爆炒,再加入排骨炒至上色,加入清水烧开

4.加入芋头、酱油和盐,焖30分钟

5.大火收汁,就可以上菜啦

蜜汁排骨
用 料

排骨400g / 淀粉100g / 老抽一勺 / 水半碗

料酒5ml / 盐2g / 胡椒粉少许 / 花椒粉少许

蒜粉少许 / 植物油500毫升 / 白糖30克

麦芽糖一大勺 / 香油少许 / 芝麻适量

做 法

1.排骨泡清水中半天,中途换水2、3次

2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

4.腌制好的排骨裹上淀粉

5.锅内把油烧6、7成热,下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

6.把白糖30克,麦芽糖一大勺,水半碗放炒锅内烧开,然后把炸好的排骨倒进去,使排骨占满蜜汁,然后淋香油,撒芝麻即可

小窍门

1.因为这道菜中的排骨不用水焯,所以浸泡的时间一定要够充分
2.腌制排骨的时间一定不能省,否则会不入味,也可以腌制好后放冰箱过夜等
3.炸制排骨的油温不宜过高,以免影响成品放色泽

京都排骨
用 料

排骨 / 鸡蛋 / 番茄酱 / 盐

糖 / 酱油 / 油 / 料酒 / 生粉

做 法

1.排骨切块,加盐、糖、料酒、鸡蛋,腌制1小时

2.排骨腌好后,裹一层生粉,放入油锅炸熟

3.在炒锅中入油烧热,加入番茄酱、酱油和清水烧开,再加入炸好的排骨炒匀,就可以吃啦

排骨焖饭
用 料

排骨 / 香菇 / 青豆 / 米 / 姜

蒜 / 葱 / 辣椒 / 油 / 酱油 / 盐 / 糖

做 法

1.排骨切块,加盐、糖、酱油腌制1小时

2.热锅入油,加入蒜、姜末、辣椒炒香,再加入排骨炒至上色,盛起备用

3.在电饭煲中加入白米、清水、香菇、排骨和酱汁

4.按“煮饭”键,焗30分钟就可以吃啦

泡菜炖排骨
用 料

辣白菜叶10-15片 / 排骨500g / 洋葱300g

豆瓣酱1勺 / 红辣椒片2勺 / 姜碎2茶匙

盐1/2茶匙 / 水300ml

做 法

1.将排骨切段,最好四边成直角,大火油,放入排骨,煎至四面金黄即可,撒上盐和胡椒粉,熄火

2.用辣白菜将排骨卷起(不吃辣的朋友可以用普通白菜替代),放在铺满洋葱丝的锅中,上面再放上一些排骨

3.锅中倒水,根据个人口味撒上葱段和辣椒,转小火,炖煮25分钟

4.炖好了,揭开锅,香气四溢,简单快手,热腾腾的辣白菜炖排骨就着米饭吃,烦恼瞬间全忘掉

干锅排骨
用 料

花椒适量 / 豆瓣酱1勺

排骨500g / 洋葱半个 / 姜一小块

蒜6瓣 / 葱半根 / 干辣椒4根 / 料酒2勺

盐2勺 / 淀粉2勺 / 生抽1勺  / 糖1勺

做 法

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒

6.加入洋葱翻炒

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香

椒盐排骨
用 料

排骨500g / 面粉100g / 鸡蛋2个

椒盐2勺 / 料酒2勺 / 葱花适量 / 盐2勺

做 法

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟

2.等待的时间可以将葱切好备用

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊

4.锅内倒油,烧热,将排骨均匀的沾上面糊

5.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸

6.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母

7.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下

腐乳烧排骨
用 料

排骨500g / 腐乳3块 / 酱油1勺

小葱5根 / 姜一小块 / 八角一小块

料酒2勺 / 芝麻油1勺 / 糖适量

做 法

1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白

2.将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角

3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用

4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖

5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可

豆豉蒜蓉蒸排骨
用 料

排骨500g / 整头蒜2个 / 豆豉30g
小红椒3个 / 香油1勺 / 糖1勺 / 盐1勺

做 法

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可

豉汁排骨
用 料

盐 / 糖 / 油 / 料酒 / 生粉

排骨 / 豆豉 / 辣椒 / 姜 / 蒜

做 法

1.排骨切块,加盐、糖、料酒、姜片,腌制1小时

2.蒜切末,辣椒切丁备用

3.腌好的排骨中加入豆豉、辣椒、蒜末、生粉,搅拌均匀

4.隔水蒸30分钟就可以吃啦

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