【红油】

做法：

第一步：准备食材调料，干辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 /桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克

第二步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

第三步：冷锅下菜籽油，香料一起下锅，中火炸出香味，香料捞起去掉，先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，超有味儿的红油就做好啦

【红油藕片】

做法：

第一步：准备食材调料，莲藕 / 蒜蓉 / 葱花 / 熟芝麻 / 香醋 / 白糖 / 香油 / 花椒油 / 红油 /生抽 / 盐 / 味精

第二步：莲藕洗净去皮切成薄片，放清水中浸泡防止氧化变黑，将所以调料倒一起调匀，调成调味汁待用（如图所示）

第三步：锅里烧开水把藕片下锅烫至断生捞出沥干，把调味汁倒入藕片拌匀，一道香香脆脆，吃完还想吃的红油藕片就上桌了

【红油口水鸡】

做法：

第一步：准备食材调料，鸡一只 / 辣椒粉 200克 / 姜一个 / 蒜一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生适量 / 鸡精适量 / 糖适量 / 盐适量 / 菜籽油 300毫升

第二步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起

第三步：鸡肉捞起放入冰水里浸透，锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味

第四步：准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦

第五步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁，鸡肉取出斩成小块，摆好盘，在鸡肉上淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃啦

【红油黄瓜蛤蜊】

做法：

第一步：准备食材调料，文蛤600克 / 黄瓜 200克 / 红油 30克 / 姜末 3克 / 糖 3克

香菜一棵 / 生抽 2汤勺 / 陈醋 2汤勺 / 香油 10毫升 / 盐适量

第二步：黄瓜洗净切滚刀块，香菜切碎，文蛤入锅中大火煮开捞出，取出蛤蜊肉

第三步：调味料放入碗中调成味汁，蛤蜊和黄瓜混合，调入调味汁拌匀即可享用美味红油黄瓜蛤蜊了

【红油千张】

做法：

第一步：准备食材调料，千张豆腐 / 红油 / 生抽 / 鸡精 / 食盐 / 熟芝麻 / 蒜蓉 / 香菜 / 小葱花

第二步：千张丝先下锅烫30秒捞起放入冷开水浸透，再捞起沥干水，准备一个大碗，放入千张丝，加入调料、蒜蓉和香菜，浇上红油汁，一起拌匀即可开吃给力的红油千张啦

【红油三丝】

做法：

第一步：准备食材调料，水果胡萝卜 150克 / 龙口粉丝 100克 / 海带丝 150克 / 小葱 2棵 / 莴笋半根 / 姜一个 / 蒜瓣 3 瓣 / 红油两大勺 / 盐适量 / 糖一汤勺 / 香醋两汤勺 / 生抽一汤勺 / 香油一汤勺

第二步：莴笋去皮，水果胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，姜蒜切碎，莴笋洗净切丝

第三步：锅里烧水把粉丝下锅煮约5~6分钟，捞起粉丝放冰水里过水，再捞起沥干水，莴笋下锅烫一分钟捞起待凉，胡萝卜丝也下锅烫一分钟捞起放凉，海带丝下锅煮2分钟捞起待凉用

第四步：把海带丝，胡萝卜丝，粉丝，莴笋丝一起放大碗里，调入盐，糖，姜米，蒜米，香醋，生抽，葱花，最后一起拌匀就可以享用美味的红油三丝啦！

【红油牛肉】

做法：

第一步：准备食材调料，牛腱子肉 500克 / 香菜 2颗 / 红油 30毫升 / 熟芝麻适量 / 糖 10克 /香醋一汤勺

第二步：炖肉香料：八角一颗，香叶5片，桂皮一片，干辣椒3个，葱结一根，姜片5片，干花椒粒5克，盐适量，酱油一汤勺，料酒一汤勺，起锅先把牛腱子肉和炖肉香料一起放锅里，加入水没过牛腱子肉，中火煮开后撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起炖煮60分钟

第三步：把红油，糖，香醋一起拌匀调成汁，炖好的牛肉捞起放凉，牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上调味汁，撒上香菜即可，简单好味的最硬下酒菜红油牛肉就做好啦！

【菊子物语】

红油是川菜中一种具有独特香辣风味的烹调材料，具有独特的制作工艺，在川菜中也是占有非常重要的地位。在家自制红油简单健康，做好的红油搭配家常红油菜肴，学会终身受用，家人都爱吃。

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红油菜的6种香辣做法，搭配红油的秘制配方，学会终身受用