淡淡桂花香的莲子扣,粉糯香甜,创意十足,喜欢的别错过

说起创意甜品,我比较记忆犹新的是一道米其林秋葵土豆泥。
一个深口碗中,中间是土豆泥,旁边是切好的小块秋葵堆叠起来。
接着倒扣在一个更大的盘中,淋些秘制酱汁,碗状的造型,瞬间让人感受到充实和完整。
当然除了秋葵,还有其他食材有一样的效果,比如今天的桂花莲子扣。
莲子平时除了用来煲汤,做桂花莲子扣这道甜品,也是非常的不错。
莲子扣除了造型美观,口感上非常的香甜粉糯,老少皆宜。
糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成,平时在糕点,月饼,甜品等都会起到辅助作用。
用在莲子扣,一个是增加菜品颜值,另外还可以增加甜蜜的口感。
制作的莲子要浸泡8小时以上。
新鲜莲子可以不用浸泡,不过也要去掉莲子芯才不会苦。
莲子顶部切平,这样蒸出来的莲子扣造型才比较好看。
莲子放碗里开蒸之前,要加入玉米淀粉和食用油。
放食用油是为了让淀粉沾的更好,放淀粉是为了让莲子沾的更好。
这样一个粘住一个,蒸出来的莲子扣才是比较完整的。
这是一道考虑耐心的甜品,一起来试试吧。

桂花莲子扣

食材清单:
莲子200克 / 白糖20克 / 糖桂花35克 / 食用油15克 / 玉米淀粉2勺 / 水淀粉100毫升
烹饪步骤
- step1 -
把莲子顶部黑头部分切掉放入碗中,食用油倒入碗中拌匀。
拌匀后倒入干淀粉,继续用勺子轻轻拌匀,以免把莲子搅散。
- step2 -
准备一个深一点的碗,把莲子顶部朝下摆好,一个一个排放在碗中。
整齐地排列好后,剩下散掉的莲子放中间,这样倒扣后的莲子才好看。
摆好的一碗莲子撒上10克白糖,可以更入味。
- step3 -
莲子上锅蒸1.5小时,蒸好后开盖,用筷子可以轻轻夹开莲子就OK了。
- step4 -
莲子从蒸笼中端出,盖上盘子倒扣,取出碗就可以看到造型美观的莲子扣啦。
- step5 -
另起锅加50毫升清水,加入剩下的10克白糖搅散至融化。
再倒入水淀粉,开小火搅匀至完全透明。
- step6 -
最后倒入糖桂花继续搅匀,煮至浓稠就可以关火了。
把糖桂花汁均匀地淋在莲子扣上,粉嫩软糯的桂花莲子扣就做好啦。
- step7 -
淡淡桂花香的莲子扣,造型美观,口感粉糯,让人爱不释手。

美味呈现

轻轻夹一口莲子,味甜,香绵,每一口都满足。

菊子物语

桂花莲子扣是菊子姐姐Cooking美味的第774道美食。
莲子扣一定要蒸够时间,要有入口即化的粉糯口感才好吃。
莲子摆放的时候要用深一点的碗放好,散掉的莲子放在碗中间。
蒸好取出莲子再倒扣,最后把调好的桂花糖汁均匀地淋在莲子扣上。
除了食材处理,时间,工具和制作技巧,都是这道桂花莲子扣能成功的关键。
喜欢这道甜品的朋友,可以在家自行尝试,适合朋友聚会,家人聚餐的时候露一手哦。
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