稷山史静珍//翠花，上酸菜
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翠花，上酸菜
稷山 史静珍
隆冬时节，室外北风呼啸，寒气逼人。回家能吃上一饨猪肉炖酸菜，想起来浑身都暖暖的。
我进城住上楼房后，因为诸多不便，这几年都不卧酸菜了。我从超市里选了一袋东北酸菜，一块五花肉和一块白豆腐。回家后将五花肉洗净切片淹好，放入锅中煸炒后加入酸菜翻炒，然后倒入砂锅，加上高汤烧开，放入粉条、豆腐，小火慢炖。片刻，砂锅里发岀了轻微地“咕嘟，咕嘟”的声音。偶尔，锅盖上的蒸溜水滴下来，砂锅外壁发出了“嗞嗞嗞”的响声，像首小夜曲，又或是窃窃私语。
数分钟后，当我打开锅盖，云雾缭绕似的热气中，一种亲切的、藏有许多故事和情感的味道迅速弥漫了整个厨房，不由人下意识地咽了下口水。只见豆腐已经退去了原来棱角分明的呆板，像个喝足了水的小胖妞调皮地吹着泡泡；粉条也不像先前那么僵硬无趣了，如鱼得水，围着胖妞上下游动; 片片白菜更像是一群呼之欲出的玉蝶，让人欲罢不能。我突然想起来了那个“珍珠翡翠白玉汤”的典故，不觉独自笑了起来。
出锅前我顺手撒了一把绿绿的小葱和姜蒜末，抄了一筷子油泼辣子搅在里面，瞬间砂锅里呈现出一幅色彩浑厚的原生态画面。那种独特的、浑厚的酸辣味道，催促着家人迫不及待地开吃起来。
为了找到那种吃酸菜的感觉，我除了备有黄瓜条、萝卜丝等小菜外，提前特意蒸了一锅拌有玉米面的发糕，粗粮细作，加了椒叶、芝麻和食盐。咬一口那金黄色的满是蜂窝眼的发糕，夹一筷子热气腾腾的酸菜，有种大快朵颐的感觉。一家人围坐在一起，边吃边谈笑风生，直吃得浑身微热，那叫一个酣畅。
真是大自然的造化，普普通通的白菜萝卜，经过涅槃重生的发酵过程，一个漂亮的华丽转身竟升华成了人们舌尖上的美味佳肴。
我想，以酸菜温厚朴实的性情，如果把它比做一个演员的话，既能担当主角，以绝对的亲和力会把它的前生今世诠释的淋漓尽致；又善于做配角，与大鱼大肉在一起，将“四两拨千斤”演绎的恰如其分，让鱼肉更加鲜嫩爽口，香而不腻，使味蕾得到了充分的享受和极大的满足，对身体也是有很多益处的。
好想夸夸这个其貌不扬的酸菜，它出身柴门，是困难时期家家户户能吃得起、吃得上的家常菜；是富裕年代人们念念不忘、时不时想吃上的那一口。说是草根吧，却又堂而皇之，不卑不亢，粉丝无数，是老少皆宜的国民老公。当我搜肠刮肚想找个合适的词语时，脑子里突然响起了曹操那句名言：英雄不论出处。
此刻，当我的目光再次落到了那底儿朝天的砂锅时，仿佛觉得那个叫酸菜的家伙正掩面窃喜呢。心想：小样儿，看把你得瑟的！
后
稷
文
苑