炒瘦肉丝时，放淀粉还是蛋清？大厨教我1招，肉丝嫩又滑，不发柴
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纯瘦肉很容易会发干发柴，因此炒菜的时候我们一定要用对方法和技巧，小朋友都喜欢吃瘦肉，所以每次在家做肉菜也多会选择用瘦肉，蒜苔炒肉丝、青椒炒肉、香菇炒肉等都是很不错的搭配，在炒肉丝的时候，有人放淀粉有人会用蛋清，而大厨教我1招技巧，用对了方法，炒的肉丝才会又嫩又滑，吃着口感特别好，下面将这道蒜苔炒肉的做法详细分享给大家，做这道菜的方法很简单，上班族回家做也能很快就搞定，搭配一碗白米饭，吃着太香了。
食材：
蒜苔280克，瘦猪肉120克，生姜3片，红椒2个，鸡粉少许，原味鲜1勺，鲜味酱油少许；
做法：
第一步，生姜一小块切成丝，红椒去蒂，切成丝，瘦猪肉一小块切成丝，加上生姜丝、鸡蛋、原味鲜酱油，再淋入少许的食用油；
第二步，用筷子将其搅拌均匀后，腌制15分钟的时间，让瘦肉丝可以入味，接着蒜苔一小把，去掉两头，清洗干净后，将蒜苔切成寸断，控下水；
第三步，待将猪肉丝腌制好后，就可以开始炒菜了，炒锅中添上适量的食用油，将猪肉丝放入锅中，快速滑炒下，让肉丝可以快速发白变色，待将肉丝炒好；
第四步，先盛出来，重新给锅中加上油，放入蒜苔，大火快炒，将蒜苔炒至变色的时候，加上点酱油、食盐调味，翻炒均匀后，将炒好的猪肉丝和红椒一同下锅；
第五步，快速翻炒均匀，加上点原味鲜翻炒好，就可以关火了，将其盛出在盘中，就可以上桌了。
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