腌腊鱼时，直接抹盐可不对，渔民教你多加1步，鱼不腥肉更香

舅舅是多年的老渔民，从小就喜欢捉鱼，后来就在家里承包了鱼塘，做起了养殖，每到冬天的时候，做腊鱼是不能缺少的。舅舅做出来的腊鱼不仅肉质紧实，而且味道鲜美，吃起来也不腥。这次做腊鱼的时候，特地向舅舅请教制作方法，舅舅说，做腊鱼时，放盐前要多加一个步骤，这样鱼不仅不腥了，鱼肉吃起来更香。

下面就一起来看看我家舅舅做腊鱼的方法吧！需要的朋友可以收藏起来。

01【腊鱼】

需要的材料：鱼、盐、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、陈皮、白酒。

制作步骤：

1、我用的鱼是舅舅鱼塘里面的草鱼，大家可以根据自己的爱好来购买腌制的鱼，买鱼的时候让老板帮忙处理好，自己回来清洗干净，用到把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜都清洗干净。

2、按照自己准备的鱼准备适量的调味料，我十斤鱼放了1斤盐、香叶5片、桂皮1块、花椒1小把、八角3个、茴香12克、陈皮1片。准备好以后放在一起，炒锅加热，直接把这些材料放进去，小火炒出香味，然后倒出来。

3、盐炒好了以后，先不要着急放盐，这里有个很重要的一步，那就是先给鱼肉上点酒，准备20克的高度白酒，把鱼全身均匀地涂上一层，肚子里比较腥可以多涂上一些，停留10分钟。

4、时间到了以后再把盐涂满鱼身，鱼肚子里也要涂哦，鱼头鱼鳃都不能放过，处理好以后，把鱼放在盆中，盖上保鲜膜腌制2天以上，就可以放在通风处晾晒10天以上就可以了。

1、如果是比较大的鱼，最好切开，这样风干会比较快一些。

2、腌制的时间，可以根据温度来调节，如果温度比较高，两天就可以了，如果温度低，可以腌制5天左右，会更入味，腌制的时候，记得翻面哦。

3、晾晒好以后，也要放进冰箱里保存，防止变质哦。

传统的腊鱼食用方法，都是蒸着吃，或者是炸着吃，味道也很不错，不过我在闺蜜家里吃过更好吃的做法，那就是辣炒腊鱼，一起来看看吧！

02【辣炒腊鱼】

需要的材料：腊鱼、葱、姜、花椒、干辣椒、白砂糖。

1、腊鱼切成小块，放在冷水中浸泡30分钟以上，因为腊鱼比较咸，泡的作用主要是去除一些盐，吃起来才不会齁得慌。

2、泡好以后取出晾干水分，锅中放油，把鱼块放进去煎至表面金黄，然后放姜丝花椒和葱丝，炒出香味。

3、最后放入干辣椒继续炒，加入1勺白砂糖，能掩盖住一些盐，还能提鲜，最后加1勺生抽，翻炒均匀就可以出锅了。