香葱肉松黄油全蛋海绵蛋糕

香葱肉松黄油全蛋海绵蛋糕的用料鸡蛋 5只（55克个头） 白糖 113克低粉 125克 黄油 68克香葱 2棵 海苔肉松 20克香葱肉松黄油全蛋海绵蛋糕的做法

步骤1   准备好全部材料，鸡蛋洗干净抹干，小葱切碎，低粉过筛；

步骤2   秤取好放黄油小锅里加热成液体，然后放凉待用；

步骤3   200度预热烤箱，全蛋和白糖一起加打蛋盆里，盆子底下坐80度左右的热水浴；

步骤4   先以低速溶打出大网泡，转高速，有细密的泡时，可以撤掉热水，继续打至不消失的淡纹路，再转低速打2两分钟消除大气泡，最后提起打蛋头划“8字”不消失即为打好；

步骤5   一次性加入低粉，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤6   加入香葱和肉松，以同样的手法拌均匀；

步骤7   沿着盆壁淋入黄油液，以同样的手法拌均匀；

步骤8   以30CM的高度，把面糊倒进模具，轻震几下去掉大气泡，送进烤箱，上火降至180度，烤45分钟；

步骤9   出炉往地上震一下，震出大气泡；

步骤10   倒扣彻底晾凉即可脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4香葱肉松黄油全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧△ 常见很多人说全蛋打发不了，我比较疑惑，因为做了无数次海绵蛋糕，我从来就没遇过，只要鸡蛋新鲜，坐热水，是分分钟就能打发好的事情啊；△ 低速-高速-低速这样交替的好处时可以减少大气泡，更稳定；△ 加入低粉时由于粉的密度大，翻拌面糊的时候能听到消泡的声音，面糊体积也会慢慢减少到一半，这是不可避免的情况，所以要特别注意手法；△ 黄油液密度大，沿盆壁慢慢淋入也是为了减少消泡；△ 由于海绵蛋糕本身会比戚风瓷实，又用了黄油，所以长势不会很高，也不能像戚风那样“到一定高度就回落”来判断熟与否，但是细心观察它鼓起或开裂的地方也会收缩；△ 我的烤箱是长帝32L，烤时置下数第二层，不同烤箱不同脾气，温度和时长仅供参考，切勿照搬。