民国放排人在江上工作，可是“独特”的排帮菜，一般人真吃不到

民国时期，东北排帮的放排工们曾发明一种美味菜肴，据说吃了它之后不仅能够暖身暖胃，甚至还能防止蚊虫叮咬。这种美味又神奇的菜肴究竟是什么？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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清末至民国年间，东北长白山地区兴起了一个特殊的组织，就是靠着伐木为生的木帮。长白山地区植被覆盖率高，拥有丰富的林业资源，自然而然地也就成为了木材生产与加工基地，众多伐木工也以此为生。伐木工砍伐成堆的木材该如何运输？于是，一种名为放排的行业便应运而生了。顾名思义，所谓的放排，其实就是流放木排的意思，松花江水势惊人，木排可以借助其巨大的冲击力流向下游，继而达到运送木排的目的。当然，木排在江水中漂流毫无方向感，故此需要人站在木排上进行掌舵，以便将其顺利送往下游，完成货物的运输程序。

老一辈东北人都知道，东北有三苦，即放排，挖参，伐大木，其中排在首位的就是放排。放排工们的生活究竟是怎样的？我们可以列举一个数据，据当地县志记载称，放排工每放排一次的往返时间约在半年到一年左右，换句话说，在相当长的一段时间里，放排工们都要生活在木排上。木排不同于小船，其底部一直处于潮湿的状态，放排工们整日光脚泡在水里，不仅要时刻紧盯着江水的流速，注意前方水路状况，更要提防水下的蚂蝗和空中的蚊子。更可怕的是，由于常年赤足站在水中，放排工们几乎都患上了严重的风湿疾病，每逢阴天下雨都要疼得死去活来。

放排工们每日都要在太阳落山前靠岸，领导者头棹会组织大家分头行动，一方面是准备埋锅造饭，另一方面则是寻找睡觉的地方。按照放排工的活动规律，他们的午饭几乎都是在木排上解决，而晚饭与早饭却要在岸上进行，毕竟大家都累了一整天，若是不美美的吃上一顿，实在是对不起自己的辛苦。放排工们往往自备干粮，还有人专门负责携带一些油盐醋等调味料，目的就是为了让大家能够吃上可口的饭菜。此时一个问题出现了放排工们会吃些什么菜品呢？可能有读者已经猜到，既然是在松花江边，当然是近水楼台先得月靠捕食江鱼填饱肚子。没错，放排工最喜欢吃也经常能吃到的，正是江中的鱼鳖虾蟹。

放排的规矩不少，当木排在水上漂浮时，即使一些青蛙和老鳖爬上木排，放排工们也不会多看一眼，生怕得罪了河神让自己翻车。可一旦木排靠岸，所谓的讲究可就不存在了。头棹会吩咐大家各司其职，有负责用渔网抓鱼的，也有在附近搜寻野菜的，回到驻地将野菜与鱼鳖虾蟹放在大锅里蒸煮，偶尔再用筷子搅一搅，便成了一锅美味佳肴。

不过您可能并不知道，其实放排工们还发明了一种特殊的菜肴，名叫包公斩驸马。所谓的包公斩驸马，其实就是乌米炖鱼。乌米是一种极不常见的食材，它们属于植物致病真菌，多寄生于高粱与玉米上，成熟后可散发孢子，松花江的两岸，有很多的高粱地，而采乌米是允许的，乌米在未成熟时鲜嫩无比。东北多数农村都保留吃乌米的习惯，它们既可以生吃又能炖煮，味道可与鲜嫩的蘑菇相媲美。

包公指的就是黑黑的乌米，而驸马就是皇帝的女婿，跟鱼儿一样被视作龙子龙孙，一道奇特的菜肴被赋予一个有趣的典故，不免让乡间野味多了一些文化的底蕴。乌米炖鱼的滋味如何？据老放排工称，这道菜的味道堪称一绝，乌米的清香能够遮蔽江鱼的腥臭味，而鱼肉的鲜美又能浸润到特色食材的乌米之中，真是美味绝伦。最重要的是，乌米性温可以暖身暖胃，还能预防蚊虫叮咬，放排工即使脱光在野外睡一夜，第二天也没有一点叮咬的痕迹。

劳动人民的智慧不容小觑，在恶劣的工作环境中，放排工们苦中作乐，找到了适合自己的生存方式，甚至还懂得在艰苦的时光中寻找一丝丝文化的气息，想来真是令人钦佩。
参考资料：《放排》 曹保明著 吉林美术出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫