血亏20万，第一家店关门当晚，喝了好多酒，差点落泪 | 开店笔记
因为一直以来不错的学习成绩加上前几年因为运气赚了一些钱，这就导致了我很“自信”。自信和自负往往只有一念之差，现在看来真正的自信应该是，懂得没有什么事情可以一蹴而就，从而充满敬畏但不畏惧的心理状态，而自负是无知状态下的盲目自信，是不知者无畏，不知道自己不知道。
现在来说说第一家店的基本情况。当时我们这家店转让费花了16万，是一座两层的钢结构房子，还带有一个将近150平的院子，总共面积大概有四百来平，环境相对雅致。
当时选择这里出于几点原因：
1，面积大。我们当时想的是，面积要大，我们的味道不错，这样就能最大限度地提高营业额，当时甚至幻想，即使这么大的面积也可能坐不下，外面排着队伍的场景。现在想来，真的是无知者无畏，实际上面积大的结果是每到晚点的时候只有稀稀拉拉的几桌，而且好多客人选择坐在二楼，这就导致了整个一楼和院子显得空空荡荡，这种情况，一个客人进店估计都需要很大的勇气。
2 ，离学校的门口较近，大概只有一百米的距离。选址失误，复盘下来我认为是我们当时犯的最大错误。虽然这里离学校的主要出入口比较近，但进到我们店里，需要出门左转，然后上二三十个台阶，在下面完全看不到上面有这样一家店的存在。而且整个上面，除了我们一家店，另外只有一家健身房和旅馆。绝大部分学生出门之后都是向右转。这就导致了下面车水马龙，人来人往，好不热闹，而我们上面门可罗雀。我当时心想：这人都没有一个，只能做鬼的生意！
餐饮行业有一句俗话，一步差三市，别说我们有几十个台阶，而且对于下面的人来说，完全没有可见度，这生意的难度可想而知。后来我在回想，如果当时有一个有经验的餐饮人告诉我们，这个位置有很大的难度，最好不要选，我们会不会改变我们的想法？大概率不会，这就是无知导致的偏见啊，真的很可怕！
所以，我在这里要提醒各位开店笔记的朋友，老陈的经验，文章输出是经过实践经验总结的，具有非常高的可信度。在你不具备专业的经验之前，把开店笔记的所有文章看看，不仅要看，而且要信！这可以让你少踩很多坑，让你避免少则几万，多则几十上百万的损失！！
第一家店踩过的坑还有很多，待我细细道来。
1，管理混乱，人员冗余。因为面积大。当时我们招聘了七八个人工，但我当时完全没有管理经验，闲的坐在一边玩手机，忙的不停的做事，效率极其低下。现在我的这家店，四个人，做三四千的营业额人员符合完全没问题。关于怎么提高运营效率我也会细细总结。
2，产品结构混乱，食材浪费明显，完全没有品控。
当时我们店有热锅串串，就是客人点火自己煮的那种，有冷锅串串，就是我们煮好端上桌，还有油炸串串，还有系列炒饭。想的就是品种多，客人选择多，结果导致的就是人员效率不高，炒饭需要单独一个人，油炸串串需要单独一个人，煮串串需要一个人。现在这家店，我砍掉了油炸串串，热锅串串，还有炒饭，只做冷锅串串效率明显提高，而且也没有影响营业额。我们当时完全没有品控意识，食材放在冰箱，有时候吃出味道坏了我们才知道，这直接影响了口碑。
3，店铺取名完全自嗨，品类表达不清晰。
当时我们的店铺名叫“小铁门左拐麻辣烫”，还取了一个自认为很有意思的口号：拐走你的味。现在看来完全是自嗨，首先是小铁门左拐这个名字太长，没有记忆度。其次是麻辣烫这个品类表达不清晰，在很多人看来，麻辣烫就是那种自选然后称重的产品，这就导致了想吃麻辣烫的看到我们这个品类名进来一看结果是串串，然后又走了。想吃串串的呢，看到这个名字根本不会进来。而口号完全是一句自嗨的话，没有任何价值和意义。
第一家店是2018年11月5号开门营业的，除去中间的寒假，大概经营了三个来月。那是我自高考以后再一次用尽心力做事。这个世界上没有感同身受，可能没有开过店的人永远不能体会那种感觉，每天坐在门口盼着客人来的那种期待感，看着店里空空如也的那种落寞感，用尽所有手段最后却回天乏力的挫败感，还有自己尽了最大努力却无能为力的自我怀疑和否定，原来创业做事情是这样一种感受。
我们院子里有一颗槐树，秋天到了，风一吹，树叶唰唰落下。秋风不仅吹走了落叶，也吹走了我的自尊和自信。
关门那晚我喝了好多酒，看着沸腾翻滚的汤汁，看着自己亲手穿起来的竹签，我无比难受，差点就要落泪。原来失败的感觉这么难受，原来开店这么难，未来该何去何从？
其实在开店之前一两年我就患上了焦虑症。焦虑症是一种病，而不是一种简单的焦虑情绪。记得最早的一次，我突然感觉眼前发黑，感觉头脑一片模糊，自己要逐渐失去意识，当时我害怕极了，以为自己可能就要挂了。那个时候我自己一个人在家，慌忙地打了120和给朋友打了电话，让旁边邻居送我下去。
那种感觉没有经历过的完全没办法想象，关键的是我当时并不知道自己这是怎么了，心跳剧烈，头上直冒汗，全身瘫软。到了医院，一通检查，除了心跳有点快，其他检查不出任何毛病。
我的焦虑症有两个明显的躯体症状就是心慌和头晕。每次只要一心慌，我就害怕自己会猝死，就赶紧打车去医院查一个心电图，前前后后做了几十次心电图检查，每次一看到新闻说有人猝死就很害怕。在街上一头晕，就担心自己会倒下醒不来，每天都生活在恐慌中。
这一段算是我人生的至暗时刻：父亲去世，感情挫败，事业不顺，投资的P2P暴了雷，开店失败，焦虑症缠身。
很多人到了三十岁左右都会无比焦虑。因为当我们二十多岁，哪怕自己毫无成就，前途迷茫，也可以安慰自己现在还年轻，来日方长，未来有无限可能。但到了三十左右，在社会上摸爬滚打了几年，就会发现这样几个事实，我们真的就是普通的不能再普通的普通人，没有什么资源，没有什么优势和特长，年轻时关于未来的幻想彻底破灭，认清了现实。但各种压力接踵而至，需要买房买车，需要结婚生子，需要担心父母的身体状况，而现在各行各业内卷严重，出头的机会在哪里？
这个时候你会发现大部分人都老实了起来，不再折腾，而是老老实实地上班，交社保，哪怕是曾经上学时候很优秀的那批人，然后日复一日，这当然没有什么不好，每个人都有选择的权利，而且这也算是一种相对安稳的生活。
但也有另一类人，认清生活的真相依旧热爱生活，既脚踏实地，也努力学习，积极向上，寻求破圈和突破。
我曾经表达过这样一种观点:有些人不管现在境遇如何，最终都会有所成，这类人都有一个共同特点，既脚踏实地，又能如饥似渴地渴望学习，不断地成长，而且懂得资源聚焦，在一个领域深根细作。
著名咨询营销专家，小马宋老师说过这样一句话：其实人生向上的道路并不拥挤，只是大部分人选择了容易的那条，把一件小事做彻底是大部分人能出人头地的可靠路径。
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