六道精致粤菜

豉油糖浸大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。

调料：盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。

做法：

1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。

2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。

3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。

4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。

皇家烤牛排

主料  牛排1000克

辅料  水果什锦100克

调味料  黑胡椒汁25克  蜂蜜10克

汁酱  海鲜酱50克  蒸鲜豉油100克  浓缩鸡汁50克  浓缩牛肉汁10克  蒙特利牛排料20克  黑胡椒碎10克  九江双蒸酒60克  蜂蜜50克  本味淋60克  桂花喼汁30克  金兰酱油膏200克  香茅草5克  白扣3克  罗汉果1个  辣椒5克

烹饪步骤

1. 牛排放腌料里腌制12小时，捞出；

2. 选择蒸烤模式120度烤制1小时20分，提前烤制；

3. 上菜时提前预热牛排，再160烤5分钟；

4. 混合黑椒汁蜂蜜作为蘸料。

烹饪要点  不要腌制太久，口味可以对腌料进行增减。

酥炸孜然羊排

主料  羊肋排 5000克

辅料  低筋粉150克  生粉100克  泡打粉20克  吉士粉30克  水350克

调味料  海鲜酱50克  柱候酱30克  腐乳20克  辣椒酱40克  二锅头20克  花雕25克  孜然粉10克  花椒粉10克  五香粉10克

腌羊排料  姜 300克  南姜 300克  胡萝卜 400克  西芹 400克  洋葱 150克  香菜 150克

烹饪步骤

1. 羊肋排放入捣碎腌制，加调料腌制24小时

2. 腌好羊排带腌料一起蒸2小时

3. 蒸好羊排挂酥炸糊入120度油温炸到外表干脆

4. 切好粗条装盘，更（孜然，花椒，盐 1:1:1）蘸料一碟即可

酸甜酱爆桂花鸡球

主料  鸡腿肉350克

辅料  干桂花5克  京葱10克  低温慢烤干桂花3克  香葱花3克  圣女果2粒  小青柠檬2粒

调味料  鸡粉（腌料）10克  花雕酒（腌料）5克  泰国鸡酱（腌料）50克 香蒜裹粉（腌料）50克  海鲜酱40克  桂花酱10克  蜂蜜25克  盐3克  大红浙醋25克

烹饪步骤

1. 鸡腿肉斩小件加鸡粉,酒,葱姜腌制,沾家乐蒜香裹粉,干生粉炸制金黄；

2 将剩余调料调开,收汁,兜匀鸡肉出锅,撒干桂花、圣女果,青柠装盘即可。

多彩混椒牛肉卷

主料  牛肉150克  吐司面包6片

辅料  杏鲍菇50克  蒜蓉 5克  干葱茸5克  彩色玉米片100克  面包糠100克  鸡蛋1个

调味料  混椒香辣酱15克  鸡粉3克  好乐门香甜沙拉酱20克

烹饪步骤

1. 牛肉切小粒状，杏鲍菇与牛肉一样的粒。

2. 牛肉粒用盐1克，蚝油3克，生粉5克腌制后过油，杏鲍菇炸金黄后备用，起锅爆香蒜蓉，干葱茸，入混椒香辣酱爆香后加入牛肉，杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。

3. 吐司面包去四边，用擀面杖压平，放入牛肉馅卷成卷状，冷冻后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油温炸制金黄捞起来沥油。

4. 牛肉卷切件摆盘，配色拉酱即可。

烹饪要点  炒制牛肉馅时芡要收紧一点，不然不好卷。

荔茸香酥鸭

主料  熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克

辅料  葱丝60克  荔茸150克  豆腐衣2张  蛋黄1个

调味料  鸡精10克  蚝油5克  鹰粟粉5克  胡椒粉0.5克  五香粉0.5克  面粉5克  荔茸

烹饪步骤

1. 鸭丝加蛋黄、家乐薄盐鲜鸡精、家乐双蚝蚝油、胡椒粉、五香粉、家乐鹰粟粉、面粉搅拌均匀，再加入葱丝拌匀，平铺在豆腐衣上，入蒸箱蒸10分钟，取出冷却改刀；

2. 鸭胚抹上荔茸，入160度油温炸至发起酥脆，捞出切块装盘即可。

荔茸  芋泥100克  猪油60克  烫熟澄面130克  溴粉0.5克,制作,混合均匀。

厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜、新菜分享哦！