糖醋里脊最焦酥做法，糖醋汁比例和挂糊技巧详细，酸甜焦脆不回软

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备一下食材，准备一块里脊肉，用刀背把里脊肉拍松，这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片，再改刀切成粗条，放入盆中。

2.先把里脊肉码一下味，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，然后放置腌制20分钟左右入味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，少量的无铝泡打粉，面粉和淀粉的比例是一比一，家庭制作，泡打粉可以不用，然后加入一点清水，搅拌成糊，用手抓起来能拉起丝就可以了。

4.锅内烧油，在等待油热的时间，把切好的里脊肉裹匀面糊，油烧至5成热油面微微冒烟时，把里脊肉一条一条的下入锅内，这样里脊肉不会粘在一起，开小火，炸2分钟左右，给里脊肉定型，炸至肉条微黄，倒出里脊肉控油。

5.把油温升至7成热，倒入里脊肉复炸20秒，炸至里脊肉表皮酥脆，倒出控油。

6.锅内烧油，倒入番茄酱，快速搅动，化开番茄酱以后，加入白糖，白醋，白糖和白醋的比例是一比一，如果喜欢吃甜一点，就多放点白糖，喜欢吃酸一点的可以多放点白醋。

7.快速搅拌汤汁起大泡，少加入一点清水，再次搅动，大泡变为小泡时，勾入一点水淀粉，勾入水淀粉是为了把糖醋汁更好的裹住里脊肉。

8.汤汁粘稠时倒入里脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒到里脊肉充分裹匀糖醋汁，就可以出锅装盘了。

最后可以在撒上一点葱花即可开始食用了。