五味小萝卜、金沙虾胶爽藕配爽脆腐竹、黑松露螺片配橄榄油茼蒿
五味小萝卜
食材&配料：
白萝卜2000克、姜片20克、米醋一瓶、红糖水50克、冰糖200克、白砂糖1000克、小米辣500克
做法：
- 白萝卜去皮修成马蹄状，放入盘中取白糖加入反复搓匀腌制两个小时，冲净糖分，吸干水分备用
- 容器中加入米醋、冰糖、姜片、红糖水分、小米辣半包和五分之一分原汁，大火烧开，小火把 冰糖熬制融化，倒入盘中晾凉备用
- 把吸干水分的白萝卜，放入冷凉后的汁水中浸泡两个小时，即可装盘食用
金沙虾胶爽藕配爽脆腐竹
食材&配料：
莲藕200克、大虾150克、干腐竹50克、盐10克、咸蛋黄50克、盐10克、糖5克
做法：
- 莲藕去皮切掉藕的四周，取藕带孔的部分，切成丁加白醋泡在盐水中10分钟，捞出吸干水分
- 虾仁做成虾胶放入裱花袋中，挤入藕孔中，裹上一层生粉备用
- 干腐竹用冷水泡透切段，吸干水分，放入脆炸粉和淀粉混合粉中粘匀备用
- 咸鸭蛋黄蒸20分钟，碾碎，锅中加入油，下入咸蛋黄末，加盐小火炒香备用
- 锅中加油烧至5成热，下入粘粉的虾胶藕丁和腐竹炸制表面酥脆捞出控油，下入虾胶藕丁和腐竹翻炒均匀装盘点缀即可
黑松露螺片配橄榄油茼蒿
食材&配料：
海螺肉200克、茼蒿梗150克、黑松露酱50克
做法：
- 黑松露用料理机打碎，杏鲍菇切末，大蒜剁成蓉，小青柠挤出汁，净锅下入松露油100克，烧制三成热下入杏鲍菇炸香，加入黑松露碎煸香，加入黑胡椒粉20克、蒜蓉炒香，再加入盐、青柠汁翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡冷却备用
- 茼蒿梗洗净切段，用100度的水，加盐、糖焯烫后捞出冰镇
- 海螺肉片成片，洗净用开水焯烫后捞出冰镇备用
- 走菜时，取冰镇好的茼蒿梗沥干水分，加入盐、味精、蒜末，加入橄榄油拌匀装盘
- 冰镇好的螺片吸干水分，加入黑松露酱拌匀，放在拌好的茼蒿梗上点缀即可
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