招牌脆皮肘子做法

脆皮肘子·制作流程

1、肘子五个飞水煮半小时捞出；

2、另起锅加入色拉油烧至七成热，用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出，放入冷

水内浸泡一小时捞出；

3、将加工好的肘子，放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂（卤汤不要烧开），

慢慢捞出；

4、将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮脆捞出，用刀划开装盘，跟上

面皮和蘸酱即可。

脆皮肘子卤水制作

白扣20克、花椒20克、干辣椒段40克、砂仁15克、罗汉果两个、八角25克、桂皮

25克、香叶30克、小茴香30克、以上香料清洗装入料包内、高汤20斤、盐400克、

克、糖色100克、白糖1000克、海鲜酱400克、蚝油500克、红枣500克、桶内加入

高汤烧开、加入香料和以上所有原材料烧开熬制十分钟备用。

脆皮糊的配方比例

面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升

调制方法

先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入

色拉油再拌匀、放冰箱里静置10分钟便可使用。

蘸酱配比

甜面酱2000克、海鲜酱500克、排骨酱200克、叉烧酱200克、芝麻酱100克、白糖

150克、水800克、

以上所有调料混合一起倒入锅内、小火熬制均匀即可