青山学14道炖菜的做法，都是简单的硬菜！营养美味还下饭，老少皆宜！
酸菜猪肉炖粉条
做法：
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2. 五花肉切正方小块；
3. 东北酸白菜切丝；
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
鸡腿炖茄子土豆
食材：
鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。
做法：
1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
土豆炖豆角
食材：
豆角土豆，大蒜，油，葱花，黄豆酱。
做法：
1.锅内放油，加葱花炸锅，然后加两勺大酱炸香。
2.下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱。
3.加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。
4.水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱。
5.下蒜片，大火翻炒收汁。
咖喱牛腩锅
食材：
牛腩500克，胡萝卜2根，土豆2个，洋葱半个，日式咖喱膏 3块，椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆，不是椰汁饮料那种），香叶两片，八角一个，花椒几粒，姜 一块。
做法：
1土豆去皮切块（如果暂时不烹调，要用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。
2牛腩焯水后，冲洗干净。放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）.
3炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。
4将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。
5中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。
石锅肥肠
食材：
肥肠，葱，姜，豆瓣酱，泡椒，鸡精，味精，白糖。
做法：
1、把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。
2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香
3、然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。
白菜炖冻豆腐
食材：
冻豆腐250克、白菜300克、花生油50克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克。
做法：
1. 将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽， 1厘米厚的块备用;
2. 白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分;
3. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
炖腔骨
食材：
腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片。
做法：
1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
鹌鹑蛋炖猪蹄
食材：
猪蹄500克，鹌鹑蛋300克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒1汤匙，姜5克，花椒5克，八角粉1茶匙， 冰糖10克，五香粉1茶匙，花生油50克。
做法：
1.材料准备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2.猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片。
3.放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4.调入五香粉和八角粉，翻炒均匀，随后转入电压力锅内胆，兑入适量水。
5.放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可。
炖菜核
食材：
青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄。干淀粉、猪油、火腿片、冬笋片、虾仁、盐、味精、鸡清汤、鸡油。
做法：
1)将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶；
2)把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀；
3)炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油；
4)鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油；
5)先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
红烧肉
做法：
1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。
2. 改刀成块状备用。
3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
5. 转中小火，放入五花肉块翻炒。
6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。
7. 加入剩余香料翻炒两分钟。
8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水。
9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。
花生炖凤爪
食材：
鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
做法：
1.鸡爪用清水浸泡洗净。
2.花生米也用清水浸泡备用。
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。
6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。
9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
东北乱炖
食材：
土豆1个，胡萝卜1根，茄子1根，豆角1把，山药1根，粉条适量，盐1/2小匙，冰糖2块，生抽1大匙，生姜2片，八角1个.
做法：
1.土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。
2.锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。
3.加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。
农家乱炖
食材：
土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量。
做法：
1.把土鸡块下入加有适量菜油的锅里，待小火炒至干香时，掺入鲜汤并加入水发香菇，炖成鸡汤待用。
2.临出菜时，往净锅里放鸡油烧热，先下姜米炝锅，再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮，等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后，加盐和十三香调味，煮至酥肉软熟便起锅装碗，最后撒些葱花便上桌。
鱼头炖豆腐
食材：
鱼头1个，鱼尾1个，豆腐1块。油1羹匙，盐10克，料酒1羹匙，醋2羹匙，生抽1羹匙，葱，姜。
做法：
1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜。
2.豆腐切块，葱、姜切丝。
3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝。
5.开大火，先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，烧开炖制。
8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐。
9.继续炖制3分钟，即可关火。
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