明日大寒，吃它最暖身！不加一滴油，还能控血糖，南北方人吃了都说好~ / 开普饭

翻了翻日历，发现明天就是二十四节气中的最后一个节气大寒了。俗话说“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。

过了大寒就是立春，又将迎来新的一年节气轮回，也意味着春天降至，万物也将慢慢复苏了。

虽说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季适合进补，但大寒节气是由“冬藏”转“春生”，饮食上最好以清淡为主。有些地方大寒也会吃饺子，荤素搭配又不会太过油腻。

最近宅家，运动量少了消耗得也少，吃点清淡的很有必要。那佳佳也来推荐一道适合大寒吃的清淡美食。

五谷杂粮炖排骨

一年四季，不管什么时候，多吃五谷杂粮都很有必要！还能控制血糖。

排骨富含优质蛋白，杂粮+排骨的炖汤，营养超均衡，有肉有主食，粗粮加上玉米，润肠又滋阴。小火慢煲一小时，排骨软烂飘香，混合着玉米的清香，馋哭了！

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-食材-

玉米、去皮花生、红豆

芸豆薏米、排骨、葱、姜、盐

制作方法

1、处理排骨：葱切段，姜切片，排骨洗净剁好后凉水下锅，水开焯水后冲凉。

Tips | 凉水下锅和最后的冲凉都是可以让肉质变紧，从而逼出血水，去除腥味，炖汤时口感才会更好。

焯排骨时浮出的血沫子要捞掉，嘌呤含量很高，必须去除，同时还能去除一部分的脂肪。

2、杂豆处理：芸豆、红豆、去皮花生泡冷水，玉米切块。

Tips | 杂豆需要提前用冷水泡，最少要泡半天的时间。芸豆一定要提前泡，花生米可以不用泡。花生米提前去皮可以防止炖汤时皮散开，否则会影响美观和口感。

3、煲汤：砂煲内坐3/4的水煮开，先放入葱姜盖好盖焖煮片刻，水开后煮一会儿，下排骨之前捞出葱姜；依顺序放入薏米、花生，半个小时到40分钟后再放芸豆、红豆、玉米。

Tips | 杂豆耐煮的先放，煮到一半时再放不耐煮的，保证所有食材的成熟和汤最后的口感。

玉米是提前煮熟了的，所以最后放，如果是生玉米可以带叶和须一起煮，最后捞出口感会更好。

4、调味：小火煲1个半小时后，放盐调味出锅。

Tips | 煮汤的时间要控制好，基本上熟了就可以不用熬了，冷了就稍微热一下就好，没必要反复熬。

时间上有一个“煲三炖四”的说法，比如炖肉用2小时，那么煲汤就用炖肉时间的3/4（1.5小时）即可。

今天打卡关键词：

腊八过了就是年，

过年打算做点儿啥好吃的？

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