变着花样吃腊肠！醇厚浓郁，越嚼越香！还是小时候熟悉的味道！
中国的腊肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。做好的腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。类型上主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠，又到了变着花样吃腊肉香肠的日子，一起来看看吧～
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自制腊肠
图文 | 不愿下楼的猫
猪腿肉5000g腌渍肠衣1包大葱50g姜50g高度白酒100ml辣椒面60g花椒面30g十三香10g盐150g白糖30g
1. 首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
2. 把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3. 将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4. 然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
5. 由于没有找到去年灌香肠用的工具， 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6. 香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7. 接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
8. 将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
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五彩腊肠焖饭
图文 | 米拉Miira
大米适量腊肠两根红萝卜适量香菇适量玉米粒适量豌豆适量小葱适量花生油适量盐适量糖适量蚝油适量酱油适量
1. 大米两小盒加水浸泡半小时。
2. 玉米粒和豌豆备用。
3. 腊肠，红萝卜和小葱备用。
4. 香菇切小丁状装盘。
5. 红萝卜和腊肠改刀。
6. 小葱切碎装入碗中。
7. 浸泡后的大米冲洗一下另加水，如果掌握不好水量，可以放入电饭煲内胆中、加比平时水量稍微少一点。
8. 珐琅锅抹入花生油，将水和大米一起倒入锅中，中火煮沸后再煮六分钟。
9. 锅中入油烧热倒入腊肠和香菇煸炒出香味。
10. 加入红萝卜，玉米粒和豌豆翻炒均匀，加糖，五香粉，酱油和蚝油翻炒均匀。
11. 加少许盐调味。
12. 米饭蒸七成熟了。
13. 将炒好的红萝卜和腊肠倒入锅中摊平。
14. 继续小火焖五分钟关火，不要急于打开，用过的余温再焖一下。
15. 撒入葱花，美美的焖饭就可以上桌啦。
16. 家常美味，请您品鉴。
17. 食用前拌均匀即可。
小窍门：
米的吸水量不同，加入水量也就不同了！时蔬随意搭配，多多观察一定不能糊锅哦！祝您生活愉快！
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腊肠炒芥兰
图文 | 宸·羽
芥兰菜200g腊肠1条姜丝适量红辣椒1个盐适量油适量蚝油适量淀粉1匙水适量
1. 芥兰菜清洗干净。
2. 切成段 。
3. 腊肠切片、 姜切丝、 辣椒切圈 。
4. 用淀粉和蚝油加上适量的水，调成一个芡汁备用 。
5. 锅中烧开水， 放入盐和油 。
6. 放入芥兰焯水30秒，捞起备用 。
7. 锅中热油 ，放入腊肠炒熟 。
8. 再放入姜和辣椒， 炒出香气 。
9. 倒入芥兰菜 。
10. 加入少许的盐，翻炒入味 。
11. 倒入芡汁 。
12. 大火收汁后出锅 。
13. 成品。家常简单小炒。
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南瓜蒸腊肠猪肉
图文 | 四月豆
贝贝南瓜1个腊肠1根猪肉100g蒜末少许蚝油1匙酱油2匙香油1匙生粉1匙
1. 准备的食材。
2. 猪肉需切片，加入适量盐，蚝油、酱油、生粉腌制。
3. 南瓜切片，放少许盐抓匀，铺盘底。
4. 猪肉塞盘子中间空位，腊肠铺上方。
5. 水开后放入蒸锅。
6. 大火蒸十分钟即可。
7. 爆香蒜末，加入香油。淋上蒸好的南瓜腊肉猪肉即可。
8. 成品。
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腊肠炒鸡蛋
图文 | 祯祯宝贝
腊肠2根鸡蛋4个西兰花50g葱10g油1勺盐2匙味精0.2匙
1. 准备原材料鸡蛋、西兰花、腊肠（葱忘记拍照片了）。
2. 鸡蛋打散少添加少许清水搅匀这样鸡蛋炒出来口感更佳。
3. 腊肠斜刀切片。
4. 焯好水的西兰花立即放入冷水中过凉沥干水份切成小块。
5. 葱切成粒备用。
6. 将西兰花好葱放入蛋液中同时放入盐和味精搅拌均匀入味。
7. 锅中倒入底油加热再倒入蛋液中火煎起来。
8. 鸡蛋微微定型后轻微翻炒均匀。
9. 放入腊肠大火快速翻炒。
10. 鸡蛋完全熟透即可出锅享用。
11. 营养丰富的腊肠炒鸡蛋装入盘中就大功告成了。
12. 搭配一碗粥和小麻花一起吃好开心。
13. 腊肠和鸡蛋一起入口香浓四溢回味无穷。
14. 这道美味里添加了西兰花不但营养丰富还有清新的口感。
15. 营养丰富搭配健康饮食是对家人最好的爱。
小窍门：
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。腊肠可开胃助食，增进食欲！
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