你吃过麻花做的菜吗?香酥可口真好吃,吃一次忘不掉,你也学学吧
大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道麻辣口味菜肴“麻花鸡柳”,这道菜主要是用鸡腿肉搭配香酥的小麻花,成菜鸡肉鲜嫩、麻花香酥可口,大人孩子都喜欢吃。
原料
鸡腿、青红花椒、香菜、香辣酥、麻花、辣椒
制作方法:
1、首先把原料改刀,顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开,然后把鸡腿骨剔除出来,再把鸡肉片成厚片,然后切成筷子粗的细条放进盛器内。
2、下面开始码味:加入适量的盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀,然后加入一个蛋清搅拌均匀,再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀,加入少许的清油抓匀备用。
3、下面开始上火制作:锅上火加入适量的植物油,油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散,用勺子将鸡柳轻轻打散,炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。
4、待油温再次升高,然后下入鸡柳重油,重油油温在6成油温,也就是180度(重油是为了让鸡柳外焦里嫩),重油时间不可太长,10秒左右即可捞出控油。
5、锅内留少许底油,下入青红花椒、干辣椒炒香,然后下入香辣酥、鸡柳,撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀,再下入麻花,撒适量的椒盐翻炒几下,出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士:
1、制作麻花鸡柳,麻花我们选择市场上的成品。
2、鸡肉码味的时候,腌制鸡柳有底味即可
3、成菜调味使用的是椒盐,也可以腌制成蒜香味道的(蒜香味道的腌制多用大蒜蓉就可以,腌制好后去掉蒜蓉)。
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