做过几十次的蛋糕方子，香甜松软，真的比馒头好吃，收藏折腾起来

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

||做过几十次的蛋糕方子，香甜松软，真的比馒头好吃，收藏折腾起来

最近很多小伙伴都在折腾电饭煲蛋糕，过些天有空我也去折腾一个玩玩，蒸蛋糕和烤蛋糕我都做过，不过还是最喜欢烤箱烤出来的蛋糕，专业的事儿就该交给专业的工具来做，虽然蒸的和电饭锅的味道也会好，但是香味和蓬松程度都不及烤箱版，在家闲着无聊，可以利用家里有限的工具来做，学会了再给自己买个烤箱玩，这样不浪费东西。

做戚风蛋糕我最喜欢用的一个方子，这方子我做过很多回，也分享过很多次给小伙伴们，但是戚风蛋糕就是有点折磨人，戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，它是最简单，但是需要注意的小细节最多的蛋糕，几乎烘焙里常用到的做点心的手法，它都涉及到了，说它简单它也最简单，它是烘焙里用料简单，食材最普遍的点心之一，同样是面粉和鸡蛋，做出来的蛋糕真的是比馒头要好吃，今天给家人烤了一个，一口气就被吃光了。

【牛奶戚风】

用料：鸡蛋5个（每个约55克），牛奶50克，韩国细砂糖80克，玉米油50克，低筋面粉90克。

步骤：

1，往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。

2，加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。

网上教学用电饭煲做蛋糕，油和糖，面粉都不需要称，面粉还能啥面粉都行，真是坑人，为了流量啥办法都敢发，烘焙是个严谨活儿，食材的重量要尽量精确到克，不知道那些随手抓食材的是怎么做成功的。

3，将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。

4，搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。

5，冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。

6，先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。

7，然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。

8，送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。

9，烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。

小贴士：

做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。

装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。